Vacherin façon bûche glacée

Une bûche fruitée très gourmande pour finir un bon repas de fêtes ... 

Pour le sorbet à la framboise:

400g de framboises surgelées

200g de sucre

20Cl d'eau

1/2 jus de citron

Passer les framboises au mixer avec le jus de citron

Préparer un sirop avec l'eau et le sucre et mélanger la préparation et ce sirop , puis mettre au frigo.

Au bout de 2h environ placer la purée de framboise dans la sorbetière et turbiner environ 40 à 45mn.

Remplir à demi la gouttière à bûche et placer au congélateur.

Pour l'insert framboise / meringue:

Préparer un coulis de framboises et y ajouter une feuille de gélatine.

Quand la préparation est épaissie la couler dans le moule à insert , déposer dessus des plaques de meringues ou de petites meringues sur toute la longueur de l'insert.

Mettre au congélateur pour 2 à 3h,démouler et poser sur le sorbet framboise.

Pour la semelle de la bûche:

250 ml de lait
1 gousse de vanille

3 jaunes d’œufs
75 g de sucre
25 cl de crème liquide entière

Versez le lait dans une casserole et ajoutez-y les graines de vanille préalablement ôtées de la gousse , ainsi que la gousse.

Portez le lait à ébullition, puis éteignez le feu, couvrez la casserole et laissez infuser la vanille .

Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajoutez ensuite le lait petit à petit (après avoir retiré la gousse de vanille) et mélangez bien.

Versez le mélange jaune d'œufs/sucre/lait dans la casserole et faites chauffer le tout en mélangeant continuellement jusqu'à l'obtention d'une crème anglaise (dans l’idéal utilisez un thermomètre pour que la température de la crème ne dépasse pas les 83°).

Hors du feu, versez la crème anglaise dans un saladier, montez la crème liquide en chantilly et l'incorporée délicatement à la crème anglaise FROIDE. Couvrez avec du film alimentaire et laissez complètement refroidir la préparation avant de la faire turbiner dans la sorbetière (idéalement laissez reposer une nuit).

Réalisation de la glace avec sorbetière : une fois la préparation bien refroidie, versez-la dans la sorbetière(que vous aurez bien sur mise au congélateur préalablement au moins 12h !!) et faites turbiner 15mn ont suffit pour cette quantité .

Couler la préparation sur l'insert et le reste de bûche à la framboise et placer au congélateur pour au moins 6h.

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