Bûche chocolat cœur crémeux carambar

Une bûche très gourmande avec l'association du chocolat , des carambars et du biscuit coco pour finir un repas festif ...

Je vous note la recette dans l'ordre de confection pour plus de facilité ...

Pour l'insert carambars :

15 carambars caramel

200 ml de crème liquide entière

1 feuille 1/2 de gélatine (3gr)

La dacquoise coco :

50 gr d'amandes en poudre

80 gr de coco râpée

3 blancs d'œufs

30 gr de sucre

1 pincée de sel

Pour la mousse chocolat :

2 feuilles de gélatine

150 ml de crème entière très froide

20 gr de sucre

100 ml de crème

100 gr de chocolat noir à pâtisser

Pour l'insert carambars :

Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau bien froide .

Versez la crème dans une casserole , ajoutez les carambars et chauffez sur feu le plus doux possible en remuant régulièrement jusqu'à ce que les carambars soient fondus .

Ajoutez alors la gélatine essorée et mélangez .

Versez dans le moule à insert et déposez au congélateur .

Pour la dacquoise coco :

Fouettez les blancs avec le sel et faites monter , ajoutez le sucre comme pour une meringue .

Ajoutez à la maryse les poudre d'amandes et de coco .

Préchauffez le four à 160°c .

Etalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone , essayez de former un rectangle plus grand que votre moule bûche .

Enfournez pour 20 mn .

Laissez refroidir sur une grille , puis filmez afin que le biscuit ne prenne pas l'humidité .

Pour la mousse au chocolat :

Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide .

Fondre le chocolat au micro ondes ou au bain marie avec 100 ml de crème .

Une fois le chocolat fondu , lissez à la maryse et incorporez la gélatine essorée , mélangez .

Montez le reste de crème en chantilly avec le sucre , mélangez délicatement avec le chocolat fondu .

Versez un peu de crème chocolat dans le moule à bûche , déposez l'insert congelé , recouvrez du reste de crème chocolat et déposez la dacquoise coco découpée à la bonne dimension . 

Placez au congélateur .

Sortir du congélateur environ 6h avant dégustation et placez au frigo après démoulage .

Décorez comme bon vous semble et régalez vous !!

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