Bûche vanille coeur crémeux au chocolat

Une recette toute douce qui ravira petits et grands ! (et qui a eue beaucoup de succès jeudi soir !!)

Empruntée à Empreinte Sucrée

3 gr de gélatine (1 feuille 1/2)

75 gr de lait entier

105 gr de chocolat noir 66 % (ici du simple chocolat noir à pâtisser)

150 gr de crème liquide 30% de MG

50 gr de beurre à température ambiante

60 gr de farine

25 gr de poudre d’amandes

15 gr de sucre glace

2 gr de vanille en poudre (une cuillère à café)

25 gr de beurre

40 gr de poudre d’amandes

40 gr de sucre glace

1 œuf (50 g)

7 gr de farine

7 gr de fécule de maïzena

2 gr de vanille en poudre (une cuillère à café)

4 gr de gélatine

30 gr de jaunes d’œufs

30 gr de sucre

100 gr de lait entier

15 gr de crème (30% de MG)

1 gousse de vanille 

300 gr de crème fleurette 30% de MG

L'insert namelaka au chocolat noir :

Déposez la gélatine dans un grand bol d'eau froide .

Faites fondre le chocolat au bain marie et faites chauffer le lait .

Essorez la gélatine et incorporez la au lait chaud en mélangeant bien , versez sur le chocolat fondu en 3 fois , mélangez sans arrêt .

Ajoutez la crème froide et mixez au mixer plongeant .

Versez dans le moule à insert de votre bûche . Déposez au congélateur (c'est très liquide et c'est normal).

Le sablé vanille :

Mélangez les ingrédients , formez une boule que vous déposez entre 2  feuilles de papier cuisson , étalez au rouleau pour avoir idéalement une plaque rectangle de 7cm x 29cm (suivant la taille de votre moule à bûche bien sur) .

Enfournez pour 15 mn à 170°c .

A la sortie du four déposez sur une grille et réservez .

Le biscuit vanille :

Préchauffez le four à 170°c .

Faites fondre le beurre ;

Fouettez ensemble la poudre d'amandes , le sucre glace et l'œuf et faites blanchir .

Ajoutez la farine , la maïzena et la vanille ; mélangez .

Ajoutez le beurre fondu et mélangez .

Versez cette pâte sur une plaque recouverte d’un papier cuisson de manière à former un rectangle d’environ 30 cm sur 8 cm (la pâte va s’étaler un peu .

Enfournez immédiatement à 170°C chaleur tournante pendant 10 minutes.

Laissez refroidir le biscuit puis coupez le pour obtenir une bande de 29cm  sur 7cm (ou en fonction de votre moule à bûche).

De mon coté je l'ai filmé jusqu'à son utilisation .

La mousse à la vanille:

Mettez la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide .

Préparez une crème anglaise : portez à ébullition le lait ; les 15 gr de crème et la vanille grattée .

Fouettez les jaunes avec le sucre .

Versez le lait chaud sur les œufs , mélangez puis faites à nouveau cuire le tout à 83°c .

Retirez du feu , ajoutez la gélatine préalablement essorée et mélangez .

Laissez refroidir jusqu’à environ 25°c puis retirez la gousse de vanille .

Montez les 300 g de crème fleurette comme une chantilly . Ajoutez la crème montée à votre crème anglaise en deux fois , en mélangeant doucement à l’aide d’une maryse.

Passez immédiatement au montage.

Versez les 2/3 de la mousse à la vanille dans votre moule à bûche , démoulez l'insert namelaka et déposez le sur la mousse . Versez le reste de mousse , lissez et déposez le biscuit à la vanille en appuyant légèrement .

Couvrir de crème et lissez . Déposez alors le sablé à la vanille .

Déposez votre bûche au congélateur  et sortez la environ 6h avant dégustation (mettez la au frigo) : démoulez et posez sur le plat de présentation , décorez comme bon vous semble et ... régalez vous !!

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