Bûche framboise cœur citron

J'adore l'association framboises / citron ! et avec la meringue c'est juste à tomber !!

Réalisée avec des framboises du jardin congelées cet été cette bûche devrait plaire à ceux qui préfèrent les fruits au chocolat ...

Pour l'insert citron :

le jus de 2 citrons

1 œuf entier + 2 jaunes

75 gr de sucre

1 feuille 1/2 de gélatine

Pour la mousse framboises :

400 gr de framboises surgelées (ou fraîches)

50 gr de sucre

4 feuilles de gélatine (6 gr)

300 ml de crème liquide très froide

2 cuillères à café de sucre glace

Pour le cœur et la semelle meringuée :

2 blancs d'œufs 

60 gr de sucre en poudre

60 gr de sucre glace

jus de citron (quelques gouttes)

Commencez par préparer l'insert citron :

Fouettez le jus des 2 citrons avec les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à faire presque blanchir la préparation .

Mettez la gélatine dans un bol d'eau très froide .

Faites chauffer à feu doux la préparation au citron en remuant sans arrêt jusqu'à ce qu'elle épaississe , hors du feu ajoutez la gélatine essorée et mélangez .

Versez dans le moule à insert et placez au congélateur .

Préparez la meringue qui servira pour la semelle et l'insert :

Déposez les blancs dans le bol d'un robot ou dans un saladier , versez quelques gouttes de jus de citron et commencez à monter .

Quand les blancs commencent à être mousseux incorporez doucement le sucre en poudre en continuant de fouetter , incorporez le reste et terminez par le sucre glace une fois les blancs se tenant bien . Vous devez obtenir un bec d'oiseau et une meringue qui se tient , bien blanche et brillante .

Versez dans une poche à douille et formez un grand rectangle de la taille de la semelle du moule à bûche et un autre plus petit qui sera déposé sous l'insert citron sur une feuille de papier sulfurisé ou une feuille silicone .

Enfournez à 90°c pour 1h , la meringue doit se décoller facilement et être toujours bien blanche .

Laissez refroidir et dessécher dans le four éteint ou en tout cas à l'abris de l'humidité .

Préparez la mousse aux framboises :

Mettez la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide .

Déposez les framboises et le sucre en poudre dans une casserole .

Faites cuire à feu doux en remuant et en écrasant les framboises à l'aide d'une maryse .

Quand çà commence à bouillir éteignez le feu , incorporez la gélatine essorée et mélangez .

Versez dans une passette ou un chinois pour éliminer les grains de framboises .

Laissez refroidir .

Montez la crème en chantilly avec les 2 cuillères de sucre glace .

Incorporez le coulis de framboises en mélangeant délicatement .

Taillez les meringues aux grandeurs désirées , sortez l'insert et démoulez le .

Versez une partie de la mousse aux framboises dans le moule à bûche , déposez l'insert au citron , la petite meringue , coulez le reste de mousse framboises et déposez la semelle de meringue en l'enfonçant légèrement .

Placez au congélateur .

Sortir du congélateur et démoulez environ 6h avant dégustation , laissez décongeler au frigo .

Décorez comme bon vous semble et ... régalez vous !!

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