Macarons aux framboises du jardin

Je me suis enfin lancée à faire des macarons fruités !! et à la framboise pour ce premier essai !! ils étaient divins !!!!!!

Pour la ganache :

200 gr de framboises congelées

150 gr de sucre en poudre

50 ml de jus de citron

Mettez tous les ingrédients dans une casserole et laissez chauffer en remuant régulièrement ,en écrasant les framboises . 

Quand la température atteint 104°c éteignez le feu , versez dans un saladier et laissez complètement refroidir.

Pour les coques de macarons : environ 35 macarons soit 70 coques

85 gr de blancs d’œufs (soit environ 3)

45 gr de sucre semoule

155 gr de sucre glace

90 gr de poudre d'amandes

1 pointe de couteau de colorant alimentaire en poudre

Mixez ensemble le sucre glace et la poudre d'amandes  qui doivent être vraiment très très fins.

Passez ce mélange au tamis (ou comme ici à la passoire fine).A la fin il restera certainement un peu de poudre d'amandes...soit vous la gardez pour une autre préparation soit vous la jetez.

Ajouter le colorant à la poudre obtenue.

Montez les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. 

Versez progressivement le mélange sucre glace / poudre d'amandes / colorant sur les blancs à l'aide d'une maryse (spatule en silicone),tout en tournant votre récipient et en écrasant les poudres en remontant du milieu vers le haut. C'est ce qu'on appelle le macaronnage et c'est l'étape clé pour de beaux macarons sans grains !!!

Pour vérifier si votre macaronnage est bon vous devez pouvoir faire un ruban de pâte .

Avec une poche munie d'une douille unie dressez vos macarons en quinconce sur une plaque avec un papier cuisson.

N'hésitez pas une fois vos macarons couchés à laisser tomber votre plaque plusieurs fois afin de chasser les bulles d'air et supprimer la pointe éventuellement formée l'ors du dressage.

Laissez croûter au moins 30 mn (voir +) à température ambiante.

Pendant ce temps préchauffez votre four à 160°c.

Enfournez et baissez immédiatement la température à 140°c.

Cuisez 10mn environ et retournez la plaque pour encore 5mn de cuisson.

N'hésitez pas ouvrir de temps en temps (rapidement) la porte du four afin d'éliminer toute humidité.

Laissez les coques refroidir avant de les décoller.

Quand les coques sont bien froides mettez la compotée de framboises dans une poche à douille et garnissez une coque sur deux en ayant pris soin avant de les assembler par 2 de même tailles.

Déposez alors la seconde coque sur la première.

Déposez vos macarons dans une boîte hermétique au frigo et patientez si vous le pouvez jusqu'au lendemain pour vous régaler !!

En effet les macarons sont meilleurs le lendemain , craquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur !!

Vous pouvez aussi les congeler toujours dans une boîte hermétique et les sortir 1 à 2h avant de les déguster ...

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