Macarons chocolat noir noisette , chocolat blanc coco et café

Pour 110 coques (donc 55 macarons)

140g de blancs d'oeufs "vieillis"

180g de sucre en poudre (2x90g)

160g de poudre d'amandes

160g de sucre glace

1 pointe de couteau de colorant en poudre "turquoise" Culin'aide

Mixez ensemble le sucre glace et la poudre d'amandes et les tamiser.

Montez les blancs en neige en incorporant 90g de sucre quand vous commencez à voir des sillons se former ,continuer à fouetter et ajouter les autres 90g pour bien serrer vos blancs.

Ajoutez la pointe de colorant en poudre dans le mélange sucre glace et poudre d'amandes et commencez à incorporer la meringue à la maryse en soulevant la pâte tout en tournant votre saladier ou cul de poule.

Terminez en macaronnant ,c'est à dire en écrasant la pâte contre les bords du récipient tout en le tournant .

Pour savoir si votre macaronnage est bien fait vous devez pouvoir former un ruban lisse avec la pâte ,si ce n'est pas le cas refaire un tour ou 2 et refaites le test du ruban.

Formez vos macarons avec une poche à douille lisse et laissez croûter  45mn / 1h dans une pièce assez chaude si possible.

Laissez tomber votre plaque où sont disposés les macarons ,2 ou 3 fois sur une table afin de chasser les bulles d'air,étaler la pâte et supprimer la pointe laissée par la douille en la relevant.

Préchauffez le four à 140°c.

Posez sur une plaque à four (le creux en bas donc la feuille de cuisson sur le coté bombé de la plaque) la feuille de cuisson des macarons et enfournez pour 10mn,ouvrir le four inversez le coté (devant /derrière) et remettre en cuisson 3 à 4 mn .

Sortez la plaque ,faites glisser la feuille de macarons sur votre plan de travail / table et laissez refroidir avant de décoller les macarons.

Refaire la même chose pour les plaques suivantes...

Pour les ganaches :

Ganache au café :

70g de chocolat blanc haché

3g de café soluble

50g de crème fluide

Faites bouillir la crème et la poudre de café en mélangeant bien ,versez sur le chocolat haché et fouettez au fouet à main rapidement.

Couvrir de film et placez au frigo au moins 2h00.

Quand la ganache est bien prise en garnir vos coques de macarons .

Ganache chocolat blanc / coco

150g de chocolat blanc

100ml de crème

25g de noix de coco râpée

Hachez le chocolat blanc et mettez le dans un saladier.

Faire bouillir la crème et la verser immédiatement sur le chocolat ,attendre quelques secondes et mélanger,ajoutez ensuite la noix de coco et bien mélanger encore une fois.

Placez au frais pour 2h00 environ,si la préparation est vraiment impossible à travailler après l'avoir sortie du frigo faites chauffer 1 cuillère à soupe de crème ,versez sur la ganache et fouettez vivement.

Votre ganache est prête à être utilisée.

Ganache chocolat noir / noisettes

50g de chocolat noir

40g de crème fluide

7,5g de beurre

12g de poudre de noisettes

Hachez le chocolat ,faites bouillir la crème et la verser sur le chocolat ,attendre quelques secondes et mélangez à l'aide d'une maryse,ajoutez le morceau de beurre en continuant de mélanger afin qu'il soit bien incorporer et versez enfin la poudre de noisettes en mélangeant encore soigneusement.

Filmez et mettre au frais au moins 2h.

Laissez la ganache reprendre une texture un peu souple et en déposer sur les coques ,refermez vos macarons avec une autre coque et voila le tour est joué !! plus qu'à tout mettre au frigo si possible jusqu'au lendemain....