Tarte au citron meringuée (d'après Cyril Lignac)

Une recette que j'adore la crème façon Cyril Lignac est juste top , douce , onctueuse avec du peps mais pas acide ... 

Pour la crème :

4 citrons non traités
4 œufs
130g de sucre en poudre
200g de beurre DOUX
1 feuille de gélatine
1pâte sablée

Pour la meringue:

4 blancs d'œufs
100g de sucre glace

Préparation de la crème citron:
Sortez le beurre pour qu'il soit à température ambiante.

Mettez la gélatine à tremper dans l'eau bien froide.

Zestez et prélevez le jus de tous les citrons.
Mélangez les œufs, le sucre, le jus et les zestes de citron dans une casserole .

Cuisez à 85°C.
Ajoutez la gélatine préalablement égouttée, puis refroidissez à 45°C avant d'ajouter le beurre.

Mixez pour homogénéiser la crème à l'aide d'un mixeur plongeant .
Laissez refroidir.

Cuire la pâte sablée à blanc et laissez refroidir

Pendant que la pâte refroidit, montez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel.

Lorsque les blancs commencent à monter, ajoutez le sucre glace en procédant en deux fois : une cuillère à soupe de sucre quand les blancs commencent à monter, puis le reste en passant à vitesse maximum pour les serrer.

Étalez la crème au citron bien froide sur la pâte sablée préalablement posée sur le plat de service ;et pochez la meringue.
Quand vous avez terminé de pocher la meringue passez un peu le chalumeau afin de dorer un peu et de donner une jolie couleur .
Mettez au frais jusqu' au moment de la dégustation .

Ne reste plus qu'à vous régaler .

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