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Les recettes de Zaza .

Une Cuisine de tous les jours,facile,rapide et pas cher . Tout le monde peut les reproduire très facilement ... Pour que je communique sur un produit , un événement ou que je vienne découvrir un lieu ou un événement, merci de m'envoyer un mail à : lesrecettesdezazaetdesescops@hotmail.fr

Bavarois framboises / chocolat sur biscuit aux amandes et noisettes

Publié le 25 Juin 2018 par Zaza in Pâtisserie, Goûter, Dessert, Gourmandise., Food., Chocolat., Framboises., Amandes., Noisettes., Lesfrrebelles., Ankarsrum., Cuisine du Bien être.

Pour l'Anniversaire de "Mr Zaza" comme certaines le surnomment j'ai réalisée 4 gâteaux dont celui ci et nous nous sommes régalés !!! un petit peu long à faire car il y a pas mal de temps de "prise" entre chaque couche mais au final une "régalade" !! En plus avec des framboises du jardin c'est encore mieux et surtout bien moins cher !! mdr

Le biscuit et les chantilly ont été réalisées avec mon robot Ankarsrum Assistent Original de chez Cuisine du bien être. (désolée j'ai zappée les photos...vilaine que je suis...)

 

Pour un cercle de 16 cm de diamètre

Biscuit amandes et noisettes :

80g de sucre

œufs

80g d'amandes en poudre

80g de noisettes en poudre

 

Faites blanchir les œufs et le sucre et ajoutez les 2 sortes de poudres de fruits secs , mélangez bien , versez dans un moule de 18 à 20cm de diamètre (pas plus) et cuisez à 180°c pendant 20mn.

Laissez refroidir avant de démouler et de découper au format du cercle de 16cm.

Posez dans le cercle et réservez dans le plat qui servira pour le service.

 

Crémeux au chocolat:

200g de chocolat noir à pâtisser

60g de beurre

2 jaunes d’œufs

35g de sucre glace

25cl de crème entière liquide très froide

 

Faites fondre ensemble le beurre et le chocolat et mélangez bien.

Faites blanchir les jaunes d’œufs et le sucre glace et mélangez au chocolat fondu et tiédit voir refroidit.

Montez la crème en chantilly et mélangez délicatement au mélange à base de chocolat / œufs et beurre.

Versez sur le biscuit en ayant pris soin de placer sur le pourtour du cercle une bande de rhodoïd ou de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage (délicat).

Tapotez légèrement le plat contenant le cercle afin que le crémeux soit de même épaisseur partout.

Placez au frigo pour au moins 2h.

 

Mousse aux framboises:

150g de framboises fraîches ou congelées (ici je congèle au fur et à mesure du ramassage)

1 feuille et demi de gélatine soit 3gr

100ml de crème liquide entière très froide

40g de sucre en poudre

2 cuillères à café de sucre glace

 

Mixez les framboises et passez au chinois pour retirer les graines.

Déposez la gélatine dans un bol d'eau bien froide pour qu'elle ramollisse correctement.

Dans une casserole faites chauffer la purée de framboise obtenue avec le sucre , et ajoutez la gélatine réhydratée et mélangez bien pour bien intégrer la gélatine.

Montez la crème en chantilly avec le sucre glace et mélangez délicatement à la purée de framboise refroidie à température ambiante.

Coulez sur le crémeux au chocolat et lissez à la spatule si besoin que la surface soit bien plane.

Placez au frigo pour au moins 2h là encore.

 

Glaçage aux framboises:

70g de framboises fraîches ou congelées

45g de sucre

1 feuille de gélatine

1 cuillère à café de jus de citron ou d'eau

 

Mixez les framboises et retirez les pépins en passant la purée obtenue.

Versez dans une petite casserole avec le sucre et le liquide.

Réhydrater la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites bouillir la purée de framboises.

Retirez du feu et mélangez immédiatement avec la feuille de gélatine.

Faites tiédir à température ambiante avant de couler sur la mousse aux framboises et de placer au frigo pour 2h encore avant dégustation.

Au moment de servir décorez de framboises fraîches , de copeaux de chocolat...de ce qui vous fait envie !!

Ce gâteau peut être préparé sur plusieurs jours en le congelant entre chaque étapes et peut également se conserver sans problème au congélateur plusieurs jours avant de le déguster ! dans ce cas là le mettre au frigo au moins 6h avant de le servir.

 

 

 

 

Bavarois framboises / chocolat sur biscuit aux amandes et noisettes
Bavarois framboises / chocolat sur biscuit aux amandes et noisettes
Bavarois framboises / chocolat sur biscuit aux amandes et noisettes
Bavarois framboises / chocolat sur biscuit aux amandes et noisettes
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Bavarois framboises / chocolat sur biscuit aux amandes et noisettes
Commenter cet article

Claire 19/01/2020 21:43

Les quantités de mousse sont complètement disproportionnées : trop de mousse au chocolat et pas assez de mousse aux framboises ! Dommage mais très bon malgré tout.

Zaza 19/01/2020 23:05

Bonsoir Claire pour commencer ... alors non les proportions ne sont pas disproportionnées du tout ... d'ailleurs regardez les photos vous avez la même quantité de chaque mousse ... peut être votre mousse à la framboise était elle trop liquide ou manquait de volume d'où ce soucis ... mais comme les photos le montrent (et j'ai fait cette recette à de très nombreuses reprises) il n'y a pas plus de l'un ou l'autre des parfums ...

Meg 28/12/2019 19:57

Bonjour, merci pour la recette! Je l’ai suivie à la lettre mais mes mousses ne sont pas aussi liquides que les votres sur les photos, j’ai donc eu du mal à bien les étaler et faire quelque chose d’esthétique. Je me demandais si la proportion de la crème dans les deux mousses étaient vraiment bonnes ? Ou ajoutez vous un autre ingrédienT liquide ?
Merci

Zaza 28/12/2019 22:27

Bonsoir Meg , non je n'ajoute rien de plus que ce qui est marqué dans la recette ... j'ai fait cette recette plusieurs fois et je n'ai jamais eu de soucis ... peut être le chocolat trop pris avant de le mélanger à la crème montée ?? idem pour la purée de framboises non ?? car sinon je ne vois pas du tout de quoi çà peut venir ...

LAURETTE RIGOULET 01/01/2019 23:55

Merci Zaza pour cette superbe recette de bavarois ! les saveurs se marient bien ensemble et font qu'il n'est pas du tout écoeurant ! Très bon ! (c'était notre gâteau de Nouvel An 2019)

Zaza 02/01/2019 10:47

Merci Laurette pour ce retour positif !!! oui il plait tout le temps en principe !! Meilleurs vœux 2019 !!

lesdelicesdethithoad 26/06/2018 10:49

superbe réalisation!!
bonne journée

Zaza 26/06/2018 12:31

Merci beaucoup c'est gentil !!! bisousss