Charlotte aux framboises du jardin et biscuits roses de Reims

Plein de framboises dans le jardin et une envie de charlotte pour l'Anniversaire de Mr...donc après le Bavarois framboises / chocolat (recette ici) voici une excellente charlotte aux biscuits roses de Reims de mon Partenaire Biscuits Fossier  présentée dans mon plat Hiboux de chez Foxtrot 

1 sachet entier de biscuits roses (soit 225g)

300g de framboises fraîches + pour la déco + quelques une à intégrer à la mousse

100g de sucre en poudre

10g de gélatine (5 feuilles pour la marque Vahiné)

350 ml de crème fraîche liquide entière bien froide

100 ml d'eau

+ encore 100 ml d'eau et le jus d'un citron pour le sirop d'imbibage des biscuits

Mixez les framboises afin d'obtenir une purée.

Passez cette purée au chinois ou dans une passoire afin de retirer tout les petits grains.

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide.

Faites chauffer la purée de framboises obtenue avec le sucre et 100 ml d'eau.

Remuez sans arrêt et aux premiers bouillons retirez du feu et incorporez les feuilles de gélatine bien essorées en mélangeant vivement .

Réservez à température ambiante.

Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et mélangez délicatement à la purée de fruits tiède ou froide (attention qu'elle ne soit pas chaude au risque de faire retomber votre chantilly !!).

Préparez un sirop avec l'eau restante et le jus de citron (ajoutez y un peu de sucre si vous le souhaitez).

Imbibez rapidement les biscuits dans le sirop et disposez les dans un moule à charlotte ou dans un cadre pâtissier.

Faites tout le tour du moule ou cadre et le fond. 

Attention si vous utilisez un cadre placez celui ci sur votre plat de service avant de commencer...

Versez la moitié de la mousse et placez quelques framboises fraîches, recouvrir de l'autre moitié de mousse.

Remuez délicatement votre moule ou cadre afin d'égaliser la mousse (qu'elle soit bien plane !!).

Placez au frigo pour au moins 4h avant de décorer et démouler délicatement avant de déguster ...

Vous pouvez faire cette charlotte la veille pour le lendemain (c'est ce que j'ai fait ici) ou même la mettre au congélateur pour se régaler dans les jours ou semaines à venir...(mais n'attendez pas trop longtemps quand même...).