Beurre blanc Nantais

La sauce que tout bon Nantais qui se respecte sert avec le poisson !!

3 échalotes finement ciselées

10cl de vin blanc La villageoise en cuisine

5 cl d'eau

1 c à s de vinaigre blanc

200 g de beurre demi sel très froid coupé en petits cubes

Pelez les échalotes et les ciseler très finement.

Versez le vin blanc, le vinaigre et l'eau dans une casserole. 

Ajoutez les échalotes et portez à ébullition afin de faire réduire le liquide ,il ne doit pratiquement plus en rester dans le fond de la casserole.

Coupez le beurre bien froid en cubes.

Incorporez la moitié du beurre dans la casserole et fouettez pour émulsionner. 

Ajoutez le reste de beurre et fouettez.

Portez à ébullition jusqu'à ce que le reste du beurre soit fondu.

Servez bien chaud.

Vous pouvez réserver votre beurre blanc dans un thermos afin de le garder bien chaud le temps que le poisson termine de cuire par exemple.