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Les recettes de Zaza .

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Bavarois poires chocolat sur sablés de la Mère Poulard

Publié le 19 Septembre 2017 par Isabelle Zaza in Pâtisserie, Ankarsrum., Cuisine du Bien être., Biscuiterie Mère Poulard., Sablés., Galettes., Dessert, Goûter, Gourmandise., Poires., Chocolat., Food.

A la maison on adore ce bavarois car même les gens qui ne sont pas trop chocolat le mangent avec plaisir,d'habitude je le fait avec des spéculoos mais là j'ai eu envie de changer et je ne l'ai pas regretter !!

En effet pour préparer le biscuit j'ai fait confiance au sablés de la Mère Poulard pour apporter ce craquant à mon bavarois.

Et mon Robot Ankarsrum de chez Cuisine du Bien être m'a encore bien aidé

Bref voici la recette de ce second gâteau réalisé pour les 18 ans de Florian dans l'ordre où il doit être réalisé dans un cercle ou cadre.

Pour le lit de sablés :

  • 200 g de sablés et galettes de la Mère Poulard
  • 80 g de beurre fondu
  •  
  • Pour le fondant chocolat :
  •  
  • 200 g de chocolat noir
  • 60 g de beurre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 35 g de sucre glace
  • 25 cl de crème semi liquide montée en chantilly
  •  
  • Pour la mousse de poire:
  •  
  • 35 cl de crème semi liquide très froide
  • 300 g de purée de poires
  • 100 g de sucre glace
  • 4 feuilles de gélatine
  •  
  • Pour la gelée de poires:
  •  
  • 200 g de purée de poires
  • 60 g de sucre glace
  • 2 feuilles de gélatine

Pour faire ma mousse et ma gelée à base de purée de poires j'ai utilisée des poires au sirop que j'ai pesée avant de les mixées pour les réduire en purée et repesée pour vérifier que j'avais bien le bon poids.

Mélangez le beurre fondu aux sablés et galettes en miettes. Mettez cette pâte dans 1 cadre ou toute autre forme .

Mettez au frais.

Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble. Battez les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchiment. Mélangez les 2 préparations avec un fouet, puis ajoutez délicatement la crème et couler dans le cercle en étalant le mieux possible.

Mettre au frais.

Montez la crème en chantilly avec le sucre glace dans le bol du robot transparent Ankarsrum muni du double fouet.

Chauffez 100 g de purée de poires et faites fondre avec les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide.

Mélangez bien avec le reste de purée. Incorporez délicatement la chantilly à la préparation à la poire.

Coulez la crème dans le cercle.

Faites prendre au frais au moins 1h.

Préparez la gelée de poires.

Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffez 100 g de purée de poire et y faire fondre les 2 feuilles de gélatine.

Incorporez le reste de purée de poire, ainsi que le sucre glace.Mixez au mixer plongeant pour être sur qu'il n'y ai pas de morceaux de gélatine qui se forme.

Laissez refroidir, mais sans mettre au frais. Puis coulez la préparation sur le reste en étalant correctement.

Placez au congélateur si comme moi votre bavarois n'est pas pour le jour même ,et enlevez le cadre en le mettant au frigo environ 6h avant dégustation.

Décorez le au moment de servir de préférence.

Régalez vous !!

Bavarois poires chocolat sur sablés de la Mère Poulard
Bavarois poires chocolat sur sablés de la Mère Poulard
Bavarois poires chocolat sur sablés de la Mère Poulard
Bavarois poires chocolat sur sablés de la Mère Poulard
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