Entremets 3 chocolats

Depuis longtemps j'avais envie de faire cet entremets mais je le pensais beaucoup plus compliqué qu'il ne l'est en réalité ! Il faut juste du temps et celui ci a été réalisé sur 3 jours puisque vous pouvez le congelé...mais les explications seront plus claires avec la recette !! En tout cas tout le monde l'a aimé pour les 18 ans de mon fils (j'avais fait 4 gâteaux dont les recettes suivront...).

Je me suis servie de mon moule Armonie de mon partenaire Maison Deroche pour un rendu sympa et original. https://www.deroche.fr/

Et mon robot Ankarsrum de mon partenaire Cuisine du Bien être m'a bien aidé lui aussi !!

Comme j'ai fait le montage à l'envers je vous mets les ingrédients et les étapes dans l'ordre de la réalisation.

Pour la mousse au chocolat blanc :

120g de chocolat blanc haché

60g de lait

120g de crème liquide très froide entière (30% minimum)

2g de gélatine (1 feuille)

 Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites fondre le chocolat au micro-ondes en 3 fois.

Chauffez le lait dans une petite casserole puis incorporez la gélatine bien essorée.

Bien mélanger.

Versez en 3 fois sur le chocolat fondu en remuant vivement en partant du centre pour créer une émulsion.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly.

Laissez la température du chocolat / gélatine / lait redescendre à 40°C environ puis versez sur la chantilly.

Mélangez délicatement à la maryse en soulevant la masse.

Coulez la mousse dans le moule et bloquez au congélateur au moins 30 min.

Pour la mousse au chocolat au lait :

95g de chocolat au lait haché

60g de lait

120g de crème liquide bien froide

2g de gélatine (1 feuille)

Procédez exactement de la même façon que pour le chocolat blanc.

Pour la mousse au chocolat noir :

85g de chocolat noir haché

60g de lait

120g de crème liquide bien froide

1g de gélatine (1/2 feuille)

Procédez exactement de la même façon que pour le chocolat blanc et le chocolat au lait.

Pour le biscuit :

2 oeufs

25g de miel liquide neutre de préférence

40g de sucre

25g de poudre d'amandes

40g de crème liquide

40g de farine

2g de levure chimique

5g de cacao amer non sucré

25g de beurre fondu

15g de chocolat noir 

Mettez le beurre et le chocolat à fondre ensemble dans une casserole.

Préchauffez le four à 160°c.

Tamisez la farine , la poudre d'amandes , le cacao et la levure.

Dans le bol du robot transparent équipé du double fouet, ou dans un saladier:

Ajoutez 2 œufs entiers , le miel et le sucre aux ingrédients secs tamisés.

Ajoutez la crème , le beurre fondu et le chocolat refroidit et mélangez bien.

Une fois le mélange homogène versez dans un moule ou un cercle à pâtisserie et enfournez pour 15mn à 160°c.

Laissez refroidir complètement avant de démouler.

A l'aide d'un gabarit de carton ou de papier découpez le gâteau afin qu'il soit un peu plus petit que votre moule à entremets et ne se voit pas au démoulage final.(voir photos ci dessous).Puis insérez le dans la mousse au chocolat noir et placez au congélateur .

Sortez votre entremets environ 6 h avant dégustation,démoulez le délicatement et placez le au frigo jusqu'au moment de le servir.

Vous pouvez bien sur faire un joli glaçage miroir sur le dessus , de mon coté n'en ayant jamais fait je n'ai pas osé me lancer et préfère attendre pour faire un essai...Je l'ai donc décoré très simplement mais je peux vous dire qu'il était super bon !!!

Vous pouvez retrouver le moule utilisé ici : https://www.deroche.fr/moule-harmonie-d-180-mm-ht-50-mm.html

Vous pouvez retrouver mon super Robot Ankarsrum ici : https://www.cuisinedubienetre.fr/menu/7/robots-ankarsrum