Meringues citronnées gourmandes croquantes

De délicieuses meringues légèrement citronnées pour grignoter au goûter ou avec un petit café !!

4 blancs d’œufs que vous devez peser , vieillis de préférence (séparés depuis quelque jours des jaunes et conservés au frigo , et sortis au moins 1/4 d'heure avant de commencer la recette)

Le double du poids des blancs en sucre en poudre soit ici 130 gr de blancs et 260 de sucre

20 ml du jus de citron

Montez les blancs en neige , ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre quand ils commencent à mousser et continuez de fouetter à vitesse rapide , ajoutez 5/6 goûtes de jus de citron et continuez à fouetter .

Ajoutez tranquillement le sucre au fur et à mesure , quand la meringue est bien prise versez encore  le jus de citron toujours en fouettant .

Déposez la meringue qui doit être bien brillante et bien blanche dans une poche à douille .

Si vous souhaitez ajouter un peu de colorant vous pouvez le mettre dès le départ quand les blancs commencent à monter ou comme ici une pointe de couteau de colorant en poudre dans la poche à douche et à l'aide d'une corne ou spatule faire aller et venir la meringue dans la poche fermée dans le bout pour colorer la meringue ...

Préchauffez le four à 100°c.

Déposez une feuille de cuisson sur une plaque passant au four et pochez vos meringues .

Enfournez pour minimum 1h en ouvrant le four rapidement toutes les 30 mn afin d'évacuer l'humidité des meringues .

Si au bout d'une heure les meringues ne se décollent pas correctement poursuivez le dé séchage encore 1/2h ...

Si en revanche celles ci se colorent trop rapidement baissez la température du four .

Vous pouvez laisser sécher dans le four éteint .

Laissez refroidir avant de vous régaler !!

Conservez dans une boîte hermétique ou métallique .

ATTENTION la meringue n'aime pas du tout l'humidité !!

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