Bavarois Mojito

De la fraîcheur avec la menthe , du peps avec le citron vert et du rhum parce que sinon ce n'est plus du Mojito !!

Excellent consommé très frais !!

Colorant en poudre Vert Menthe pour le glaçage de chez Culin'Aide

Pour un cadre de 20 x 20

2 sachets de biscuits à la cuillère ou mieux les faire maison :

2 œufs

40g de farine

12g de maïzena

50g de sucre

sucre glace

Préchauffez votre four à 180°c.

Fouettez les jaunes d’œufs avec 35g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux.

 Montez les blancs en neige en ajoutant au fur et à mesure l5g de sucre.

Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange jaunes/sucre puis ajouter la farine et la maïzena tamisées.

Étalez uniformément sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et saupoudrer généreusement de sucre glace.

Enfournez pour 10 à 15min, le biscuit doit être souple et légèrement doré.

Pour la mousse :

400 ml de crème liquide entière très froide

45 gr de rhum blanc

100 gr de sucre

30 feuilles de menthe fraîche

180 gr de jus de citron vert

1 citron vert

4 feuilles de gélatine

Faites tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Mixez les zestes de citron , la menthe et le jus de citron.

Passez au chinois ou à la passoire fine.

Ajoutez le sucre et le rhum et faites chauffer à feu doux , incorporez la gélatine préalablement essorée en remuant bien pour bien tout mélanger.

Réservez.

Découpez les biscuits à la cuillères si fait maison à la taille du cadre ou déposez ceux du commerce dans le fond.

Posez sur le plat ou l'assiette de service.

Montez la crème en chantilly et incorporez l'appareil menthe / citron / rhum.

Versez sur les biscuits à la cuillère et placez au frigo ou au congélateur.

Quand la mousse est prise donc très froide préparez le glaçage :

150 gr d'eau

50 gr de jus de citron vert

50 gr de sirop mojito

2 feuilles de gélatine

1 pointe de colorant vert

Déposez la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Chauffez à feu doux le jus de citron , le sirop de mojito et l'eau.

Ajoutez le colorant et la gélatine et bien bien mélanger.

Laissez refroidir avant de verser sur la mousse.

Placez immédiatement au frigo ou au congélateur.

Placez le gâteau (si congelé) 6h au frigo avant de le servir , décorez comme bon vous semble au tout dernier moment.

Servez très frais !!

Régalez vous !!

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