Bavarois aux Gariguettes made in 44

Une Amie m'a confiée l'adresse d'un Mr à coté de chez moi qui produit des Gariguettes à un prix défiant toute concurrence ... je suis donc allée le rencontrer , il m'a fait visiter son champs de fraises ... il y en à, à perte de vue ...

Je n'en ai pris qu'un kg car nous ne sommes que 2 ... mais qu'est ce qu'elles sont bonnes !! sucrées juteuses ... un vrai délice !! c'est quand même autre chose que celles qu'on trouve dans le commerce !! 

Bref après un petit dessert classique hier soir (fraises à la crème ; souvenirs d'enfance chez mes parents ) ce matin me suis amusée à faire des bavarois !! oui des bavarois j'en ai préparée 4 mais ce sont des "petits" car les moules ne font que 12 cm de diamètre ...

Bref voici Ma recette qui peut bien sur être réalisée dans un moule de 20 à 24 cm ...

200 gr de beurrés Nantais ou autres biscuits secs

80 gr de beurre fondu demi sel de préférence 

250 gr de fraises + quelques autres pour la déco du tour

40 gr de sucre en poudre

3 feuilles de gélatine

20 cl de crème liquide entière

25 gr de sucre glace

Faites fondre le beurre et réservez .

Mixez grossièrement les biscuit et versez dans un grand saladier , versez le beurre par dessus et mélangez à la maryse .

Déposez la pâte obtenue dans votre ou vos moules et tassez à l'aide d'une cuillère ou comme ici avec mon presse purée Tupp' (idéal pour faire çà !!) . Réservez au frigo .

Mixez les 250 gr de fraises après les avoir rincées sous l'eau fraîche et équeutées avec le sucre en poudre .

Mettez la gélatine dans un grand récipient d'eau bien froide .

Versez la purée de fraises dans une casserole et faites chauffer en remuant à feu doux .

Quand çà commence à bouillir éteignez le feu et essorez la gélatine que vous mettez dedans , mélangez jusqu'à ne plus voir la gélatine .

Réservez dans un bol et laissez refroidir .

Placez un saladier ou un bol de robot + les fouets au congélateur ou au frigo ainsi que la crème .

Quand c'est bien froid montez votre crème en chantilly en ajoutant le sucre glace peu à peu afin que la chantilly se tienne bien .

Une fois la chantilly prête versez en une petite partie dans la purée de fraises et mélangez , ajoutez le reste de chantilly plutôt délicatement et mélangez en faisant tourner votre saladier et en prenant bien le fond de la purée de fraises .

Mettez la crème obtenue au frigo .

Rincez rapidement sous l'eau fraîche les fraises restantes , équeutes les et coupez les en 2 . Garnissez tout le tour de votre ou vos moules avec avant de couler la crème que vous ressortez du frigo .

Tassez bien en tapotant légèrement et en faisant tournez bien à plat sur votre plan de travail pour bien égaliser la surface .

Déposez le tout au frigo pour au moins 4h .

Sortez juste avant la dégustation , déposez sur l'assiette de service , décerclez délicatement , décollez le dessous en biscuits à l'aide d'un couteau long et fin et retirez le fond du moule .

Ne vous reste qu'à vous régaler !!!!!!

Vous pouvez si vous le souhaitez faire un nappage sur le dessus (demandez moi la recette je vous la donnerai volontiers).

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