Bavarois Chocolat et Caramel

Bon même si le gâteau n'est pas très joli pour manque de rhodoïd et les photos pas top non plus , ce gâteau léger fera un excellent dessert pour clôturer un repas !! N'hésitez pas à le faire vous aller vous régaler !!

Je l'ai fait pour un repas de famille et tout le monde a apprécier même mon neveu qui n'est pas très gâteau en à repris au repas du midi , idem le soir et ai du coup reparti avec la dernière part dans un Tupp" !!

Pour un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre

Pour le biscuit :

2 œufs

3 cuillères à soupe de sucre

1 cuillère à soupe de cacao

2 cuillères à soupe de poudre d'amandes

2 cuillères à soupe de farine

Préchauffez le four à 180°c.

Montez les blancs en neige et ajoutez dans l'ordre à la maryse : le sucre , les jaunes , la farine et le cacao tamisés et la poudre d'amandes.

Versez dans un moule et faites cuire 8 mn à 180°c.

Laissez refroidir avant de démouler et de poser sur une grille jusqu'à refroidissement complet.

Pour la mousse au caramel :

100 gr de caramel liquide

2 feuilles de gélatine

20 cl de crème liquide entière très froide

Placez le bol du robot ou saladier avec les fouets au congélateur.

Mettez la gélatine dans un bol d'eau très froide.

Faites chauffer le caramel et l'éteindre aux premiers bouillons.

Diluez les feuilles de gélatine essorées et réservez.

Montez la crème très froide en chantilly et ajoutez y le caramel refroidit.

Placez le gâteau sur le plat de service , entourez le du cercle à pâtisserie , placez une bande de rhodoïd ou à défaut du papier sulfurisé (bien que ce ne soit pas idéal le gâteau sera beaucoup moins joli au démoulage ...) .

Coulez la mousse au caramel sur le gâteau au cacao et placez au congélateur.

Pour la ganache au chocolat :

15 cl de crème fraîche entière , liquide et très froide

20 gr de sucre

10 cl de crème entière liquide

100 gr de chocolat noir à pâtisser

2 feuilles de gélatine

Placez la gélatine dans un bol d'eau très froide.

Faites fondre le chocolat dans les 10 cl de crème liquide , mélangez et ajoutez la gélatine essorée , réservez.

Montez les 15 cl de crème froide en chantilly avec le sucre.

Mélangez la crème chocolatée et la chantilly à la maryse.

Versez sur la mousse au caramel et réservez au congélateur.

Sortez du congélateur et démoulez le bavarois 6 h avant sa dégustation.

Laissez le au frigo.

Décorez suivant vos envies du moment et suivant ce que vous avez sous la main ...

Régalez vous !!

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