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Les recettes de Zaza .

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Bûche chocolat framboises sur lit de biscuits roses de Reims

Publié le 25 Décembre 2017 par Zaza in Dessert, Goûter, Bûche de Noël., Entremets., Bavarois., Framboises., Chocolat., Biscuits Fossier., Cook Expert., Magimix., Demooz.

Une bûche façon entremets aux framboises du jardin (ramassées cet été et congelées),au chocolat et à la poudre de meringues roses de Reims et aux biscuits roses de la maison Fossier

Une grosse partie de cette gourmandise a été réalisée au Cook Expert Magimix

 

 

Mixez un sachet de meringues aux framboises et réservez

Pour la mousse aux framboises :

300g de framboises 
3 feuilles de gélatine alimentaire
200ml de crème liquide entière bien froide
80g de sucre en poudre
3 c à café de sucre glace

Mixez les framboises et mettez la gélatine dans un bol d'eau froide à ramollir.
Mettez la purée de fruits obtenue dans une petite casserole avec le sucre  et faites chauffer à feu doux , essorez la gélatine et l'incorporer en mélangeant sans arrêt.
Portez à ébullition quelques secondes et versez dans une passoire ou un chinois afin de retirer toutes les graines de framboises.réservez.
Montez la crème en chantilly  dans la cuve inox avec le fouet à blancs en neige, avec le sucre glace et mélangez avec la purée de framboises REFROIDIE.

Filmez votre moule à bûche et versez y la mousse.

Mettez au frais au frigo ou au congélateur si vous ne faites pas la suite immédiatement.

Pour l'insert aux meringues à la framboise:

Versez la poudre de meringues sur la mousse congelée ou bien prise (suivant l'épaisseur désirée...)

Re placez au froid aussitôt.

 

Pour la mousse au chocolat :

 

200 g de chocolat noir

60 g de beurre

2 jaunes d’œufs

35 g de sucre glace

25 cl de crème semi liquide montée en chantilly

Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble.

Battez les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchiment.

Mélangez les 2 préparations avec un fouet, puis ajoutez délicatement la crème montée en chantilly.

Versez sur la poudre de biscuits roses, et fermez la bûche délicatement avec des biscuits roses entiers suivant la grandeur de votre semelle de bûche.

Mettez le tout au frais ou au congélateur.

Sortez du congélateur 6h au moins avant de servir ( laissez décongeler au frigo) si vous la mangez "fraîche" et non pas passée au congèl , laissez la prendre au moins 6h au frigo avant de sortir pour dégustation.

 

Bûche chocolat framboises sur lit de biscuits roses de Reims
Bûche chocolat framboises sur lit de biscuits roses de Reims
Bûche chocolat framboises sur lit de biscuits roses de Reims
Bûche chocolat framboises sur lit de biscuits roses de Reims
Bûche chocolat framboises sur lit de biscuits roses de Reims
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