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Les recettes de Zaza .

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Mon tout premier glaçage miroir au cacao sur un bavarois à la poire

Publié le 30 Décembre 2017 par Zaza in Pâtisserie, Glaçage miroir au cacao., Gourmandise., Food., lesfrrebelles

Enfin je me suis décidée à me lancer et à réaliser mon 1er glaçage miroir non sans appréhension !! et finalement je suis ravie !! c'est trop simple !!!!!!! j'essaierai une autre technique la prochaine fois car celle ci est facile mais pas terrible je trouve au niveau gustatif...c'est juste très joli !! mdr

J'avais réalisée pour les 18 ans de mon fils un bavarois poires / chocolat et il me restait de quoi faire 4 dômes qui du coup étaient restés dans le congélateur depuis...la recette du bavarois est disponible ici

Quand au glaçage j'ai emprunté la recette de Emprunte Sucrée et ce sera aussi son autre technique que je réaliserai la prochaine fois !!

 

210 g de sucre en poudre

75 g d’eau

70 g de cacao amer en poudre

145 g de crème liquide

8 g de gélatine

 

Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide

Faites chauffer la crème à feu doux dans une petite casserole.

Dans une autre casserole versez l’eau et le sucre et portez à ébullition à 103°C.

Retirez du feu et ajoutez le cacao en poudre (il est préférable de le tamiser) et mélangez sans incorporer d’air.

Ajoutez la gélatine égouttée et la crème chaude et mélangez au fouet à main sans incorporer d'air toujours.

Passez dans un chinois ou petite passoire afin d'éliminer les éventuels grumeaux ou impuretés.

Laissez descendre la température à 30°c.

Là posez vos entremets tout juste sorti du congélateur sur une grille elle même posée sur un plat et versez immédiatement votre glaçage.

Laissez prendre un peu puis gardez au frigo jusqu'au moment de la dégustation !!

Les photos ne sont pas terribles mon appareil ayant choisit ce moment pour partir en vrille !!

 

 

 

Mon tout premier glaçage miroir au cacao sur un bavarois à la poire
Mon tout premier glaçage miroir au cacao sur un bavarois à la poire
Mon tout premier glaçage miroir au cacao sur un bavarois à la poire
Mon tout premier glaçage miroir au cacao sur un bavarois à la poire
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Commenter cet article

Cathytutu 02/01/2018 19:05

Ca brille bien bravo ;-) j'adore ce glaçage et une fois je l'ai fait avec du glucose et il brille encore plus mais par contre ça colle de partout :-)

Zaza 02/01/2018 19:51

Oui mais par contre ce n'est vraiment pas bon gustativement parlant...la prochaine fois j'essaie au glucose et lait concentré pour voir...