Dos de Cabillaud au beurre blanc

Pour 2 personnes :

400g de dos de cabillaud

1 sachet de court bouillon spécial poisson ou mieux faire son mélange soit même

2 L d'eau

3 échalotes finement ciselées

10 cl de vin blanc sec ici du vin de mon partenaire https://www.facebook.com/LaVillageoiseOfficiel/?ref=ts&fref=ts 

5 cl d'eau

1 c à s de vinaigre blanc

200 g de beurre très froid coupé en petits cubes

sel / poivre

Pelez les échalotes et les ciseler très finement.

Versez le vin blanc, le vinaigre et l'eau dans une casserole. 

Ajoutez les échalotes et portez à ébullition afin de faire réduire le liquide ,il ne doit pratiquement plus en rester dans le fond de la casserole.

Coupez le beurre bien froid en cubes.

Incorporez la moitié du beurre dans la casserole et fouettez pour émulsionner. 

Ajoutez le reste de beurre et fouettez.

Portez à ébullition jusqu'à ce que le reste du beurre soit fondu.

Salez (pas trop) et poivrez à votre convenance.

Réservez hors du feu et filtrez la sauce avec un chinois ou une petite passoire. 

Servir bien chaud.

Vous pouvez réserver votre beurre blanc dans un thermos afin de le garder bien chaud le temps que le poisson termine de cuire par exemple.

Versez les 2 L d'eau et le sachet de court bouillon dans une grande casserole ou cocotte ou sauteuse,plongez y le cabillaud et faire cuire doucement pendant environ 10mn (une fois cuit le poisson remonte à la surface).

Sortez le délicatement avec un écumoire et posez le tout de suite dans les assiettes ou plat de service.

Servez avec la sauce beurre blanc ,des pommes de terre à l'eau ou du riz...

Régalez vous !!!!!!!!