Framboisier de Zaza.

Framboisier de Zaza:

300g de framboises surgelées du jardin de beau papa et belle maman.
de la crème pâtissière:
1 demi litre de lait entier - 5 jaunes d'oeufs - 1 gousse de vanille - 1 pincée de sel - 80 g de sucre - 40 g de farine + 30 g de fécule - 1 noisette de beurre pour tamponner la surface.
+200g de beurre doux en pommade.(pour la mousseline)

Faire décongeler les framboises dans 1 passoire au dessus d'un bol ou saladier afin de récupérer le jus qui va s'en écouler et qui servira à puncher la génoise.
Préparer la génoise selon recette sur l'album.
Préparer la crème pâtissière :

Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux et stopper dès l'ébullition.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre sans excès.
Une fois le mélange sucre/jaune bien effectué, ajoutez farine et maïzena ensemble progressivement avec le fouet.
Détendre le mélange au fouet avec la moitié du lait et sans faire mousser.
Verser l'appareil obtenu dans la casserole contenant le reste du lait et porter à feu doux sans cesser de remuer, au fouet.
Lorsque la crème est épaissie arrêter la cuisson.
Tamponner la surface de la crème avec une noix de beurre pour éviter la formation d'une "peau" en refroidissant. Filmer et mettre au frais si vous ne l'utilisez pas immédiatement.
Avant complet refroidissement ajouter vivement 100g de beurre doux en petits morceaux en fouettant puis mettre au frais une fois tout le beurre bien incorporer .
Fouetter vivement 100g de beurre pommade mais pas fondu!! (c'est assez long avant qu'il est une bonne consistance) puis ajouter toujours en fouettant vivement la crème pâtissière froide.
Mettre au frais dans une poche à douille si vous en avez 1.
Chauffer le jus de framboises avec 1 peu de sucre afin d'obtenir un sirop.
Couper la génoise en 2 et placer 1 disque dans le fond d'un cercle pâtissier et puncher avec le sirop obtenu.
Mettre des framboises tout le tour du cercle et garnir l'intérieur.
Pocher dessus la crème mousseline.
Poser le second disque de génoise préalablement puncher au sirop (face puncher à l'intérieur).
Décorer le dessus du gâteau avec le reste de crème mousseline.
Mettre au frais quelques heures puis démouler délicatement et se régaler !!
1 peu long à préparer c'est vrai mais alors le goût est divin !!! pas trop sucré,pas gras comme une crème au beurre lourde là çà passe tout seul !!