Tarte au citron meringuée sur base de sablé breton

Une envie de tarte au citron depuis plusieurs jours ... en fait depuis que j'en ai vue dans une boulangerie ... mais  presque 3€ la toute petite tartelette je préfère la faire moi même lol j'ai cette fois changée ma pâte et ai fait un sablé Breton au top de la croustillance !!!!!

Pour le fond de tarte en sablé Breton pour un fond de tarte jusqu'à 26 cm :

90 gr de sucre en poudre

1 sachet de levure chimique

145 gr de farine

2 jaunes d'œufs

90 gr de beurre demi sel mou (mais pas fondu)

Faites blanchir les jaunes d'œufs et le sucre , ajoutez le beurre mou , mélangez , ajoutez la farine et la levure .

Formez une boule et déposez là sur une feuille de papier sulfurisé , posez une autre feuille sur la boule et étalez au rouleau selon la taille de votre moule à tarte .

Laissez la pâte étalée entre les feuilles et placez au frigo 30 mn .

Préchauffez votre four à 180°c .

Etalez la pâte dans votre moule à tarte si elle se casse remettez des morceaux où il en manque ...

Enfournez pour 20 à 30 mn suivant votre four .

Laissez complètement refroidir avant de démouler délicatement ; et réservez .

Pour l'appareil au citron :

4 citrons non traités

3 œufs

1 cuillère à soupe de maïzena

150 gr de sucre

50 gr de beurre froid

Zestez 1 citron et pressez le ainsi que les 3 autres pour obtenir 150 ml de jus .

Faites bouillir le jus et les zestes dans une petite casserole .

Faites blanchir les œufs et le sucre , ajoutez la maïzena et mélangez bien .

Versez par dessus le jus et les zestes chauds et mélangez bien .

Reversez le tout dans la casserole et mélangez sans arrêt sur feu doux jusqu'à épaississement (c'est très rapide) , transvasez dans un saladier .

Laissez tiédir et ajoutez le beurre coupé en petits cubes à l'aide d'un mixeur plongeant . Tout le beurre doit être incorporé et la préparation lisse .

Versez sur le fond de tarte et placez au frigo .

Pour la meringue : pour les + gourmands doublez la qunantité ...

2 blancs d'œufs

100 gr de sucre en poudre

Montez les blancs en neige et incorporez le sucre en 3 fois quand ils commencent à devenir mousseux .

Quand la meringue forme un beau bec d'oiseau elle est prête .

Sortez la tarte du frigo et pochez la meringue .

Brulez légèrement au chalumeau ou si vous n'en avez pas quelques secondes sous la grille du four à 220°c .

Dégustez aussitôt ou remettez au frigo jusqu'au moment de servir et ... régalez vous !!

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