Brioches moelleuses à la fleur d'oranger

Monsieur a eu envie de faire des brioches , samedi il a donc préparer sa pâte et dimanche au goûter nous avions de quoi nous régaler !! 

Recette de Rêve de gourmandises

500 gr de farine

8 gr de levure briochin ou 20 gr de levure fraîche

200 ml de lait tiède

80 gr de beurre doux

2 œufs + 1 pour la dorure

80 gr de sucre

1 cuillère à café rase de sel

1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

À la main ou au robot : Dans un saladier, battez les œufs, le lait, l'eau de fleur d'oranger , le sucre et le sel puis versez la farine et enfin la levure (telle qu'elle si elle est fraîche ou diluée dans un peu de lait tiède )

Mélangez bien au robot pétrisseur pendant 7 minutes à vitesse lente (vitesse 1) + 5 à 7 minutes à vitesse 2 (ou le contraire). Si vous pétrissez à la main, comptez une vingtaine de minutes de pétrissage .

La pâte doit être très lisse, souple et élastique. Vous la trouvez collante ? Trop molle ? C’est normal ! Ne rajoutez surtout pas de farine car c’est ainsi qu’elle doit être (d’autant plus si elle contient beaucoup de beurre). Plus une pâte est collante, plus la brioche sera aérée, filante et fondante.

Laissez lever à l'abri des courants d'airs pendant 1h30 à 2 heures minimum en pensant à dégazer la pâte une fois durant la pousse . L’idéal : 30 minutes à température ambiante + 1h30 ou plus (une nuit dans l’idéal et là vos brioches seront au top) au frais dans un saladier filmé ou recouvert d'un torchon . Ici une nuit au frigo recouvertes d'un film .

Quand la pousse est terminée, rompez la pâte avec le poing pour la dégazer (chasser l’air), étalez-la puis pliez-la puis façonnez votre ou vos brioches (ou pains au lait). Normalement cette quantité est pour 2 brioches ou environ 16 pains au lait. Laissez pousser à nouveau à couvert dans un endroit tiède, pendant 45 minutes à 1 heure selon la température de la pièce.

Dorez à l’œuf entier, parsemez de sucre en grains (ou laissez-la nature) et faites cuire environ 25-30 minutes à 180°C (thermostat 6) ou 10 à 15 minutes pour les petites pièces.

Laissez refroidir et ... régalez vous !!

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