Croquettes de pommes de terre de Chef Simon

Une envie de changer ... marre des frites , pommes de terre sautées ...

J'ai cherchée un moment une recette qui me conviendrai avant de tomber sur celle de Chef Simon !! et pas de regrets !! à faire et à refaire !!!

Essayez la les petits comme les grands vont Adorer !!!

600 g de pommes de terre à chair ferme

50 à 100 g de beurre selon vos goûts (ici 70 gr)

3 à 4 jaunes d’œufs (selon la taille)  (ici 2)

Sel

Poivre 

Muscade

Pour la chapelure à l'Anglaise :

1 œuf battu

farine

chapelure (ici chapelure de biscottes aux graines)

Préparez 3 assiettes creuses : 1 pour la farine , une pour l’œuf battu et une pour la chapelure .

Faites cuire vos pommes de terre coupées en morceaux moyens mais de même taille pour que tout soit cuit pareil (ici cuisson au cookeo 28 mn en mode cuisson sous pression) .

Confectionnez une purée bien sèche (si besoin travaillez la pulpe à feu doux à la spatule pour éliminer l'excédent d'humidité.)

Ajoutez le beurre et assaisonnez mélangez à la spatule .

Ajoutez les jaunes d’œufs ; mélangez .

La pulpe doit être serrée tout en restant moelleuse. L'odeur de beurre doit être bien ressenti, et l’œuf bien réparti.

Formez un cylindre régulier à l'aide d'une poche (sans douille) dont vous aurez coupé l'extrémité... Ici les croquettes ont été faites à la main et je me suis amusée à en faire des longues et des boules .

Détaillez en petits bouchons réguliers. L'appareil ne doit pas s'affaisser.

Roulez les bouchons dans la farine. Tapotez pour retirer l’excédent. 

Roulez dans l’œuf battu ; Chef Simon y ajoute un peu d'eau, d'huile, sel et poivre pour fluidifier et assaisonner.

Roulez dans la chapelure et déposez les croquettes panées sur un plateau .

Profitez en pour reformer les bouchons (croquettes) de façon très régulière.

Placez dans la friture (il faut faire un test de température en plaçant un peu de matière comestible dans la friture pour voir si l'huile est correctement tempérée. )

Veillez à ce que la chapelure ne colore pas trop vite. Ici 170°c pendant 2 mn .

Déposez les croquettes sur papier absorbant. J'ai suivie les conseils de Chef Simon qui ne sale pas les croquettes en sortie de friture car inesthétique, de plus si l'appareil est correctement assaisonné c'est inutile et effectivement c'est inutile !!

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