Tarte à la framboise et sa ganache montée au chocolat blanc vanillée sur biscuit financier

Il y a quelques jours je me suis offert un moule à tarte renversée et j'avais hâte de l'utiliser mais ne savais pas trop quoi faire avec , et hier soir j'ai eue le déclic !! alors ce matin hop hop en cuisine pour préparer ma petite recette bien gourmande .

Plat de présentation et pelle à gâteau collection Hiboux de chez Foxtrot

Moule à tarte renversée et assiette à dessert de chez Gifi

Pour le "fond de tarte" en pâte à financier :

100 ml de farine

300 ml de sucre glace

200 ml d'amandes en poudre

140 gr de beurre demi sel

4 ml de vanille liquide

4 blancs d’œufs

1 peu de beurre pour graisser le moule

Graissez le moule à tarte

Faites fondre le beurre

Préchauffez votre four à 190°c

Mélangez ensemble tous les ingrédients secs puis ajoutez les blancs d’œufs et le beurre fondu en fouettant afin de bien amalgamer la préparation , puis versez l'arôme de vanille.

Versez la préparation dans votre moule à tarte et enfournez pour 15 mn.

Laissez refroidir avant de démouler sur une grille , et de mettre sur un plat de service.

Pour la compotée de framboises :

400 gr de framboises congelées (ici du jardin ramassées au fur et à mesure cet été)

150 gr de sucre en poudre

1 feuille de gélatine

Plongez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide

Faites chauffer à feu doux les framboises encore congelées avec le sucre en remuant de temps en temps , quand çà commence à bouillir éteignez le feu , essorez la gélatine et mélangez à la compotée de framboises.

Laissez tiédir un peu avant de verser sur le financier.

Laissez à température ambiante.

Pour la ganache montée au chocolat blanc et à la vanille :

180 gr de chocolat blanc

200 ml de crème liquide entière

Graines de vanille ou vanille en poudre

Placez le bol du robot ou un saladier au congélateur ainsi que les fouets

Faites fondre au bain marie le chocolat blanc (ou au micro ondes par tranches de 30 secondes pour ne pas risquer de le brûler)

Faites bouillir 100 ml de crème avec les graines de vanille et versez en 3 fois sur le chocolat en mélangeant bien.

Ajoutez alors le reste de crème froide toujours en mélangeant.

Placez le mélange au congélateur 45 mn à 1h.

Sortez la crème du congélateur et montez la comme une chantilly , d'abord doucement puis rapidement , mais pas trop longtemps pour éviter que çà graine ou se transforme en beurre.

Versez dans une poche à douilles et décorez votre gâteau comme bon vous semble.

Placez au frigo jusqu'à dégustation.

Régalez vous !!

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