Tarte aux poires sur sa ganache montée au chocolat au lait sur biscuit financier aux pépites de chocolat noir

Après la tarte aux framboises du jardin sur biscuit financier et sa ganache montée au chocolat blanc et vanille , cette fois ce sont des saveurs plus douces mais tout aussi gourmandes que je vous propose ...

Moule de chez Gigi à 3€ (27cm de diamètre)

Plat de présentation Collection Hibou de chez Foxtrotdéco

Pour le "fond de tarte" en pâte à financier :

100 ml de farine

300 ml de sucre glace

200 ml d'amandes en poudre

140 gr de beurre demi sel

4 ml de vanille liquide

4 blancs d’œufs

70 gr de pépites de chocolat noir

1 peu de beurre pour graisser le moule

Graissez le moule à tarte

Faites fondre le beurre

Préchauffez votre four à 190°c

Mélangez ensemble tous les ingrédients secs puis ajoutez les blancs d’œufs et le beurre fondu en fouettant afin de bien amalgamer la préparation , puis versez l'arôme de vanille.

Versez la préparation dans votre moule à tarte et enfournez pour 15 mn.

Laissez refroidir avant de démouler sur une grille , et de mettre sur un plat de service.

Pour la compotée de poires à la vanille :

1 grosse boîte de poires aux sirop

1/2 cuillère à soupe d'extrait de vanille

1 feuille de gélatine

Mixez grossièrement et rapidement les poires égouttées afin d'en préserver quelques morceaux (vous ne devez pas avoir une purée).

Plongez la feuille de gélatine dans un bol d'eau très froide.

Versez la compotée dans une casserole avec la vanille , mélangez et laissez chauffer à feu doux , quand c'est bien chaud ,ajoutez la gélatine essorée et mélangez afin de bien l'incorporer.

Laissez tiédir avant de napper le fond de tarte financier.

Pour la ganache montée au chocolat au lait :

100 gr de chocolat au lait

250 ml de crème liquide entière (125 ml x2)

Faites fondre le chocolat au micro ondes ou au bain marie , mélangez.

Faites bouillir 125 ml de crème , puis versez en 3 fois sur le chocolat fondu et mélangez.

Ajoutez le reste de crème froide toujours en mélangeant.

Placez au frigo pour 1 bonne heure ou au congélateur 1/2 h.

Montez la ganache comme vous le feriez pour une chantilly et décorez votre tarte comme bon vous semble.

Placez au frigo jusqu'à dégustation et ... régalez vous !!

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