Bûche bavaroise aux Framboises du jardin et chocolat noir

Pour une bûche aux saveurs d'été avec des framboises du jardin ramassées et congelées aussitôt...et un bon chocolat pour la gourmandise de fête...

Pour la mousse aux framboises :

150 gr de framboises

1 feuille 1/2 de gélatine

100 ml de crème liquide entière bien froide

40 gr de sucre

1 cuillère à soupe de sucre glace

Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau bien froide.

Mixez les framboises et faites chauffer la purée obtenue avec le sucre en poudre sur feu doux.

Quand çà bout éteignez le feu et mélangez les feuilles de gélatine.

Filtrez pour retirer les grains des framboises et réservez.

Montez la crème en chantilly avec le sucre glace.

Mélangez le jus de framboises refroidit à la crème montée et versez dans la gouttière à bûche préalablement garnie d'un tapis en silicone à motifs ou de film alimentaire ou mieux que le film du rhodoïd...

Placez au congélateur le temps de préparer le reste...

Pour le biscuit :

80 gr de sucre

80 gr d'amandes en poudre

80 gr de noisettes en poudre

2 œufs

Faites blanchir les œufs et le sucre afin d'obtenir une sorte de pâte bien mousseuse.

Ajoutez les poudres d'amandes et de noisettes et mélangez.

Étalez sur une plaque et faites cuire 20 mn à 180°c.

Laissez refroidir avant de découper la semelle pour votre bûche.

Pour la mousse au chocolat noir :

200 gr de bon chocolat noir

60 gr de beurre

2 jaunes d’œufs

35 gr de sucre glace

250 ml de crème liquide entière bien froide

Faites fondre ensemble le beurre et le chocolat au bain marie.

Faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre glace et mélangez au chocolat fondu. Réservez.

Montez la crème froide et mélangez à la préparation chocolatée et versez sur la mousse aux framboises.

Déposez la semelle de biscuit en l'enfonçant légèrement et placez au congélateur si vous comptez la déguster quelques jours après ou réservez au frigo pour consommer le jour même.

Décorez comme bon vous semble ou faites un glaçage miroir si vous savez le faire , ce qui donnera un rendu vraiment fini à votre bûche...