Crème Catalane

Ce dessert fait parti de mes souvenirs d'enfance , c'était et c'est toujours l'un de mes desserts préféré...

Je n'avais jamais osé le faire pensant que c'était compliqué , mais en fait non c'est très simple et tellement bon...

Là j'ai pris la recette de Mr Christophe Michalak (en oubliant le citron jaune !! grrrr), mais la prochaine fois je me tente la vraie de vraie avec un mélange de crème et lait !!

Pour 4 ramequins 

1/2 L de lait entier

1 Bâton de cannelle 

Faites bouillir le lait avec les zestes des 2 citrons (ici j'ai fait des zestes et de beaux morceaux d'écorces) et le bâton de cannelle.

Quand le lait bout stopper le feu et couvrez la casserole d'un film alimentaire pour 15 mn afin de faire infuser.

​​​​​​​Faites blanchir les jaunes d’œufs et le sucre ,ajoutez la maïzena.

Passez au chinois le lait afin de retirer les résidus de citron et de cannelle.

Versez sur le mélange jaunes , sucre et maïzena et mélangez.

Re versez dans la casserole et faites chauffer à feu doux jusqu'à ébullition plus précisément jusqu'à ce que la crème atteigne 80 / 82°c sinon soit elle sera trop liquide soit trop épaisse et là vous n'aurez pas la bonne texture...

​​​​​​​Remplissez vos ramequins , faites refroidir avant de placer au frigo pour minimum 4 h mais une nuit serait encore mieux ...voir 24h comme préconisé par le Chef !!

​​​​​​​Saupoudrez de cassonade et brûlez au chalumeau et ...régalez vous !!!!!!!!

​​​​​​​Une texture parfaite , un goût parfait malgré l'oubli du citron jaune (pourtant acheté en même temps que le vert !! grrr) , bref une excellente crème que même mon chéri pas fan de citron a adoré !!!