Galette Frangipane

Une vraie galette à la frangipane pour les gourmands !!

Excellente mais contrairement à celle à la crème d'amandes elle tient au ventre !! sans être lourde elle remplie bien l'estomac !! (ne pas manger avant de la déguster !!).

2 pâtes feuilletées :

500g de farine T45

10g de sel

250g d'eau

375g de beurre doux ou mieux du vrai beurre de tourrage (si vous avez la chance d'en trouver)

Mélangez la farine, l'eau et le sel ( c' est la détrempe).

Formez une boule, l'aplatir et la réserver au frais.

Formez un carré de beurre d'environ  1 cm d'épaisseur.

Etalez la détrempe, puis déposez le beurre au milieu.

Recouvrez le beurre  de détrempe

Etalez ( le pâton doit être 3 fois plus long que large) et replier en 3 feuillets ( c'est  le premier tour).

Tournez la pâte d'un quart de tour ( le pâton se présente comme un livre à ouvrir) étalez à nouveau et donnez un second tour.

Laissez reposer 30 min au frais.

Au bout de ce temps répétez la même opération, laissez reposer à nouveau 30 min et faire un dernier tourrage.

A la fin, vous devez avoir donné 6 tours à la pâte.

L'étalez légèrement et la réserver au frigo  jusqu'à utilisation.

250g de lait 

3 jaunes d'oeufs

60g de sucre

25g de maïzena 

25g de beurre

graines de vanille David Vanille

Versez tous les ingrédients dans l'ordre donné dans le bol du robot avec le couteau 4 lames.

Réglez sur 10 mn Vitesse 3 à 70°c ,retirez le bouchon afin de laisser la vapeur s'évacuer.(surveillez bien car le robot chauffe très vite et si vous laissez trop longtemps il y a un risque que le bol "crame").

Versez la préparation dans un saladier et filmez au contact avant de mettre au frais.

Frangipane elle aussi réalisée au Grand Chef !!

110g de beurre

170g de poudre d'amandes

130g de sucre

1 c à café d'eau de fleur d'oranger

2 oeufs entiers + 1 jaune pour la dorure

300g de crème pâtissière soit la totalité de la préparation précédente !

Versez tous les ingrédients dans le bol du robot avec le couteau 4 lames.

Réglez 1m30  Vitesse 3 vérifiez si çà vous paraît correcte ,sinon n'hésitez pas à remettre en route quelques secondes.

Videz dans une poche à douille ,étalez un premier cercle de pâte et le garnir de crème en laissant 1 bon Cm autour afin de souder la galette.

Déposez le second disque de pâte et soudez le avec un peu d'eau.

Décorez avec un couteau comme vous le souhaitez .

Dorez au jaune d’œuf dilué d'un peu d'eau froide.

Placez au frais pour 1h ou 1/2h au congélateur.

Préchauffez le four à 180°c.

Enfournez pour 25 à 30 mn en surveillant bien qu'elle ne dore pas trop vite.