Canelés Bordelais

Canelés Bordelais

Avec de la superbe Vanille https://www.david-vanille.fr/gousses-de-vanille/10-vanille-bourbon-de-madagascar.html

Pour 18 minis et 8 gros

A préparer au moins la veille :

2 œufs entiers + 2 jaunes

220g de sucre

120g de farine

40g de beurre

1/2 L de lait

1 belle gousse de vanille https://www.david-vanille.fr/gousses-de-vanille/10-vanille-bourbon-de-madagascar.html

1 càs de rhum brun

Fendre la gousse de vanille et en retirer les grains,mettre dans une casserole avec le lait et le beurre.

Faire chauffer le tout sans dépasser 84°c (éteindre dès la première ébullition).

Mettre de coté.

Fouetter les œufs + les jaunes avec le sucre et bien faire blanchir afin d'obtenir une sorte de crème et ajouter la farine toujours en fouettant.

Verser le lait petit à petit (avec la gousse de vanille)tout en fouettant toujours.

Laisser refroidir puis mettre au frigo pendant 1 nuit si possible voir 24h.

Après ce long temps de pose préchauffer le four à 250°c.

Mélanger la pâte et ajouter la cuillère de rhum.(n'oubliez pas de retirer la gousse de vanille)

Beurrer généreusement les moules s'ils ne sont pas en silicone et verser la préparation dans chaque alvéole en laissant 1/2cm environ .

Enfourner pour 15mn puis baisser le four à 180°c et continuer la cuisson 45mn .

Surveillez la cuisson suivant votre four les Canelés doivent êtres bien cuits (bronzés mais pas cramés !!).

Démouler et poser sur une grille.

A déguster tiède ou froid !!! c'est un véritable régal !!!!!!!!!!!!!!croustillants à l'extérieur et moelleux comme un flan à l'intérieur !!