Île Flottante

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2 blancs d'oeufs

1 càs de sucre

1 pincée de sel

du caramel

de la crème Anglaise

Préparer une crème Anglaise:

500 ml de lait
1 gousse de vanille http://http://ileauxepices.com/epices/55-vanille-bourbon.html

6 jaunes d’œufs
150 g de sucre

Versez le lait dans une casserole et ajoutez-y les graines de vanille préalablement ôtées de la gousse , ainsi que la gousse.http://http://ileauxepices.com/epices/55-vanille-bourbon.html

Portez le lait à ébullition, puis éteignez le feu, couvrez la casserole et laissez infuser la vanille .

Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajoutez ensuite le lait petit à petit (après avoir retiré la gousse de vanille) et mélangez bien.

Versez le mélange jaune d'œufs/sucre/lait dans la casserole et faites chauffer le tout en mélangeant continuellement jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse (dans l’idéal utilisez un thermomètre pour que la température de la crème ne dépasse pas les 83°).

Mettre dans un saladier à refroidir.

Monter les blancs en neige avec la cuillère à soupe de sucre (ils doivent être bien ferme).

Faire bouillir une bonne quantité d'eau dans une casserole,prendre une portion de blancs(ici avec une petite louche) et la verser dans la casserole, à l'aide d'une écumoire retourner laisser cuire quelques mn et mettre dans une assiette.

Verser la crème Anglaise dans des ramequins/coupes poser dessus les blancs,couler un peu de caramel et ajouter des amandes mondées si vous aimez !!