Macaron géant au café

J'ai voulue tester mon nouveau robot envoyé par mon nouveau Partenaire CookinoX , au départ j'était partie pour faire un gâteau tout simple pour ce 1er test et je me suis ravisée et j'ai donc fait ce macaron à partager au parfum préféré de mon Souriceau ... j'ai pour ce faire voulue aussi tester la recette de la ganache de Mr Christophe Felder bien que la mienne soit top il me paraissait intéressant de goûter celle ci car elle m'a interpellée par sa composition ...

Bref un dessert trèèèèèèèssssss gourmand ou un goûter à partager ...

Pour les coques :

3 blancs d'œufs vieillis

100 gr de poudre d'amandes

100 gr de sucre glace

100 gr de sucre semoule

1 pointe de couteau de colorant alimentaire ou de café soluble (ici j'ai eue la main lourde sur le colorant d'où la couleur moitié rouge ...)

Pour la ganache :

125 gr de beurre mou

80 gr de sucre glace

85 gr de poudre d'amandes

10 gr de café soluble

1 cuillère à soupe d'eau chaude

1° Mixez ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace  et tamisez pour retirer les gros grains .

Montez les blancs en neige en versant la moitié du sucre semoule quand les œufs commencent à prendre , incorporez le colorant ou le café soluble , continuez à monter et versez le reste de sucre .

Versez par dessus les poudres tamisées et macaronnez : mélangez à la spatule délicatement en soulevant la pâte en cherchant bien dans le fond du bol , écrasez contre les parois du bol en faisant tourner celui ci . ATTENTION trop de macaronage et vous obtiendrez une pâte trop liquide qui s'étalera , pas assez les macarons ne seront pas lisses mais granuleux ... vous devez pouvoir former un ruban avec la pâte .

Déposez dans une poche avec une douille lisse . Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque et pochez vos 2 cercles de macarons (faites des escargots de la même taille si possible) . 

Laissez croûter au moins 1h en tapant les plaques régulièrement pour chasser les bulles d'air .

Préchauffez votre four à 160°c .

Enfournez vos macarons pour environ 20 mn voir + suivant votre four , n'hésitez pas en milieu de cuisson à retournez la plaque dans le four (le devant / derrière) .

Laissez refroidir sur la feuille de papier sulfu mais retirez bien les plaques . Décollez délicatement et réservez .

2° Faites chauffez l'eau et versez le café soluble , mélangez .

A l'aide de la feuille du robot travaillez le beurre mou et le sucre glace , quand vous obtenez une belle pommade ajoutez la poudre d'amandes et continuez de mélanger .

Versez alors le sirop de café , mélangez à l'aide d'une maryse jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse .

Déposez dans une poche à douille et garnissez l'une des 2 coques de macaron . Posez l'autre coque par dessus .

Réservez au frigo jusqu'au lendemain si vous y arrivez ... sinon : régalez vous mais çà sera bien meilleur le lendemain après 1/2 h à température ambiante ...

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