Croissants du chéri à Zaza

Depuis quelques temps mon chéri voulait s'essayer à la pâte levée feuilletée ... c'est chose faite et pour une première je suis plutôt fière de lui !!

Pourtant ce n'étais pas gagné d'avance car n'ayant pas mis mes lunettes pour faire les courses je me suis trompée de beurre et ai achetée du beurre "Elle et Vire" doux mais allégé en matières grasses ... à 60%  !! Grrr vous m'auriez entendue pester en arrivant au moment de le mettre au frigo en rentrant ...

Bref le beurre et le reste étant là et chéri motivé il a tenté quand même !! et ma foi même s'il a eu quelques difficultés car le beurre était trop mou du fait de sa faible teneur en matière grasse le résultat est plutôt satisfaisant au goût en revanche pour le façonnage çà été aussi assez périlleux du fait de la pâte collante et molle ... Mais bon on a finalement réussi à en avoir quelques beaux !!! (pour le façonnage c'est moi la spécialiste : 7 ans à travailler à "La Boulangère" dont 6 au façonnage des croissants entre autre ...

Enfin bon voilà , assez de bla bla et découvrez la recette empruntée (photos à l'appui) à mon Adorable Cop's rencontrée l'année dernière JustinCooking . Et réalisée à l'aide mon Robot Ankarsrum Original assistent de chez Ankarsrum France

Le lien de sa vidéo explicative en fin d'article (suivie à la lettre par Monsieur avec l'ordi posé sur le plan de travail face à lui !!) Merci à Justine pour ses vidéos vraiment au top où tout est parfaitement expliqué !!!

500 gr de farine T45

130 gr de lait entier

130 gr d'eau

20 gr de levure fraîche

50 gr de sucre

50 gr de beurre doux + 300 gr pour le tourage à 82 / 84% de MG

10 gr de sel fin

Lien pour faire la pâte JustinCooking (Vidéo explicative très très bien faite et en plus avec le beau sourire de Justine !!)

Quand vous avez bien suivi TOUTES les étapes il ne vous reste plus qu'à façonner vos viennoiseries et là il vous suffit de faire un rectangle de 60 cm x 40 cm que vous divisez en 2.

Ensuite vous partez sur une base de 12 cm pour la partie large du triangle . Pour une longueur de 20 cm ... roulez de la partie large à la pointe .

Déposez vos croissants sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant bien.

Dorez à l'aide d'un jaune d’œuf battu et d'un peu d'eau et laissez les pousser 1h30 à 2h.

Préchauffez votre four à 200°c en chaleur tournante.

Passez un deuxième coup de dorure en évitant d'en déposer sur le feuilletage.

Enfournez pour 15 à 20 mn.

Déposez sur une grille et laissez refroidir complètement avant de se régaler pour un petit déjeuner ou goûter gourmand .

Si toutefois vous aviez trop de viennoiseries n'hésitez pas à les congeler crûes ou cuites.

Crûes il vous suffit de les sortir 2h avant , de les laisser à température ambiante et de les enfourner ensuite après les avoir dorées. Idem pour les cuites , sortez les 1h30 à 2h avant de vous régaler , vous pouvez même les mettre au four quelques mn pour les manger chaudes ou tièdes ...

©2019 Les recettes de Zaza et de ses Cop's, la seule , l'unique. Tous droits réservés. Les textes et images de ce site appartiennent à l'auteur.
Aucune copie n’est autorisée sans l’accord de l’auteur.

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