Tarte chocolat et caramel au beurre salé

Un dessert ou goûter à tomber pour les petits et grands gourmands !!!

Du bon chocolat , du caramel au beurre salé et une pâte délicieusement croquante ...

Pour la pâte :

125 g de beurre pommade demi sel

120 g de sucre glace

1 œuf

250 g de farine 

30 g de poudre d'amande

1 pincée de sel 

Sortez le beurre plusieurs heures à l'avance afin qu'il est une belle texture pommade.

Mélangez le beurre bien mou avec le sucre glace , ajoutez l’œuf et la poudre d'amandes.

Mélangez ensemble la farine et le sel dans un saladier (ou dans un bol de robot) et versez la première préparation dessus , mélangez sans trop insister.

Formez une belle boule et enveloppez la dans un film et placez au frais pour 2h.

Au bout des 2h étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et garnissez votre moule à tarte.

Piquez le fond de tarte avec une fourchette et mettez au frigo au minimum 1h afin que la pâte ne se rétracte pas à la cuisson.

Couvrez de papier sulfurisé et déposez des billes de cuisson ou haricots ou riz et faites cuire à 200°c pendant 20 à 30 mn .

Laissez refroidir.

Pour le caramel au beurre salé : (à faire la veille de préférence)

250 gr de sucre

150 ml de crème liquide entière

30 gr de beurre demi sel

Faites chauffer le sucre dans une casserole , quand celui ci prends une belle couleur ambrée ajoutez hors du feu et sans vous brûler le beurre préalablement coupé en petits morceaux , remuez vivement avec une cuillère en bois.

Remettez sur feu très doux et toujours en mélangeant ajoutez la crème tout doucement en mélangeant sans arrêt.

Laissez environ 5 mn sur le feu et versez immédiatement dans un pot de verre (type confiture) laissez ouvert jusqu'à refroidissement , ensuite fermez et placez au frigo.

Le lendemain votre salidou devrait avoir pris une belle consistance (ni trop épaisse ni trop liquide) ne reste qu'à se régaler...

Pour la ganache au chocolat:

150 gr de crème liquide entière

200 gr de chocolat noir

25 gr de beurre

Cassez le chocolat en morceaux dans un récipient passant au micro ondes , versez la crème et chauffez 2 à 3 fois 30 secondes , mélangez et ajoutez le beurre , jusqu'à obtenir une crème bien lisse.

Étalez le caramel sur le fond de pâte et placez au frigo pendant 1h (le caramel doit être onctueux mais pas liquide.

Quand le caramel est bien pris versez dessus la ganache au chocolat.

Placez au frigo jusqu'à ce que la ganache soit bien prise.

Ne reste plus qu'a se régaler !!!!!!

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