Bavarois aux Framboises du jardin et chocolat sur biscuit amande et coco

Une recette que j'ai déjà réalisée à plusieurs reprises qui a toujours du succès , ici j'ai juste changée la recette du biscuit n'ayant plus assez de poudre d'amandes,et plus du tout de poudre de noisettes ... il était délicieux et les collègues de mon chéri à qui il était destiné l'ont beaucoup aimé et m'ont félicités ce qui est vous en conviendrez toujours agréable !!

Pour un cadre de 30 cm x 12,5 cm

Pour le biscuit :

80 gr de sucre

2 œufs

135 gr de poudre d'amandes 

25 gr de coco râpée

1 cuillère à soupe de farine

Faites blanchir les œufs et le sucre et ajoutez les 2 sortes de poudres de fruits secs , mélangez bien , étalez dans un cadre d'environ 33 cm X 14 cm et cuisez à 180°c pendant 20mn.

Laissez refroidir avant de démouler et de découper au format du cadre soit ici 30 x 12,5cm

Posez dans le cadre et réservez dans le plat qui servira pour le service.

Posez une feuille de rodhoïd tout le tour intérieur du cadre en prenant bien à l'extérieur du biscuit (qui doit lui aussi être pris dans la feuille).

Pour le crémeux au chocolat : 

200g de chocolat noir à pâtisser

60g de beurre

2 jaunes d’œufs

35g de sucre glace

25cl de crème entière liquide très froide

Faites fondre ensemble le beurre et le chocolat et mélangez bien.

Faites blanchir les jaunes d’œufs et le sucre glace et mélangez au chocolat fondu et tiédit voir refroidit.

Montez la crème en chantilly et mélangez délicatement au mélange à base de chocolat / œufs et beurre.

Versez sur le biscuit en ayant pris soin de placer sur le pourtour du cadre une bande de rhodoïd ou de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage (délicat).

Tapotez légèrement le plat contenant le cadre afin que le crémeux soit de même épaisseur partout.

Placez au frigo pour au moins 2h. (ou au congélateur si vous préparez ce gâteau sur plusieurs jours)

Pour la mousse aux framboises :

150g de framboises fraîches ou congelées (ici je congèle au fur et à mesure du ramassage)

1 feuille et demi de gélatine soit 3gr

100ml de crème liquide entière très froide

40g de sucre en poudre

2 cuillères à café de sucre glace

Mixez les framboises et passez au chinois pour retirer les graines.

Déposez la gélatine dans un bol d'eau bien froide pour qu'elle ramollisse correctement.

Dans une casserole faites chauffer la purée de framboise obtenue avec le sucre , et ajoutez la gélatine réhydratée et mélangez bien pour bien intégrer la gélatine.

Montez la crème en chantilly avec le sucre glace et mélangez délicatement à la purée de framboise refroidie à température ambiante.

Coulez sur le crémeux au chocolat et lissez à la spatule si besoin ;que la surface soit bien plane.

Placez au frigo pour au moins 2h là encore.(ou encore au congélateur si vous faites ce gâteaux sur plusieurs jours ou qu'il n'est pas consommé tout de suite).

Pour le glaçage aux framboises

70g de framboises fraîches ou congelées

45g de sucre

1 feuille de gélatine

1 cuillère à café de jus de citron ou d'eau

Mixez les framboises et retirez les pépins en passant la purée obtenue.

Versez dans une petite casserole avec le sucre et le liquide.

Réhydrater la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites bouillir la purée de framboises.

Retirez du feu et mélangez immédiatement avec la feuille de gélatine.

Faites tiédir à température ambiante avant de couler sur la mousse aux framboises et de placer au frigo pour 2h encore avant dégustation.

Au moment de servir décorez de framboises fraîches , de copeaux de chocolat...de ce qui vous fait envie !!

Ce gâteau peut être préparé sur plusieurs jours en le congelant entre chaque étapes et peut également se conserver sans problème au congélateur plusieurs jours avant de le déguster ! dans ce cas là le mettre au frigo au moins 6h avant de le servir.