Bûche glacée à la framboise

Pour le sorbet Framboises :

380g de framboises surgelées (ici mes framboises ramassées cet été)

65g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

1 blanc d'oeuf

Pour l'insert à la vanille :

105g de lait

20g de crème

40g de sucre en poudre

2 jaunes d'oeufs

1 gousse de vanille

10/15 framboises encore congelées

Pour la semelle meringuée :

1 blanc d'oeuf

30g de sucre en poudre

30g de sucre glace

Commencez par faire l'insert à la vanille : 

Chauffer le lait et la crème sans faire bouillir.

pendant ce temps blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre afin que çà double de volume.

Couper la gousse de vanille et en retirer les graines.

Quand les jaunes sont blanchis et le le mélange lait  crème est chaud ,verser le mélange sur les oeufs en fouettant vivement avant de re verser dans la casserole avec la gousse et les graines de vanille.

Mélanger sans arrêt jusqu'à ce que le mélange devienne nappant (ne pas faire bouillir).

Retire la gousse de vanille et verser dans un récipient et laisser refroidir et mettre au frigo.

Quand le mélange est bien froid le fouetter correctement puis le mouler dans le moule à insert,y glisser les framboises encore congelées (la tête en bas) et placer au congélateur.

Préparez la meringue :

Préchauffez le four à 90°c.

Montez la meringue à l'aide des 2 sucres mélangés .

Etalez sur une feuille de papier sulfurisé (posée sur une plaque à four) en une bande d'environ 28cm x 6cm sur 1cm d'épaisseur .

Laissez dessecher 2h ,la meringue doit restée bien blanche et être bien craquante.

Réservez.

Procédé pour le sorbet:

Mixer les framboises surgelées,le sucre glace et le sucre vanillé .

Ajoutez 1 blanc d'oeuf ,continuez à mixer afin de donner du volume,et coulez dans la gouttière à bûche en laissant un espace suffisant pour y mettre l'insert à la vanille et la semelle en meringue.

Emballez avec du papier sulfurisé et mettre au congélateur pour 4h minimum avant de décorer de meringue,chocolat ou autre suivant ses goûts...et de déguster !!