Paris-Brest Familial

Paris Brest Familial:

4 oeufs
125g de beurre
4 morceaux de sucre
1 pincée de sel (pas indispensable si vous utilisez du beurre demi sel)
150g de farine
250ml d'eau

Amandes effilées et ou pralin

Faire chauffer l'eau et y faire fondre le beurre et le sucre.
Hors du feu mélanger la farine.
Remettre 1mn sur le feu pour dessécher.
Attendre 5mn avant d'ajouter les oeufs un à un.
Laisser à nouveau reposer 5mn.
Préchauffer le four à 220°c.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé former des disques de pâte à l'aide d'une poche à douilles et parsemer de pralin et ou d'amandes effilées.

Mettre dans le bas du four préchauffer à 220°c et baisser immédiatement à 180°c ,cuire 30 à 35mn (surveiller sans ouvrir la porte du four).

Mousse au praliné:

225g de pralinoise
225ml de crème liquide entière bien froide

Fondre la pralinoise 2mn à 360w.(ou comme ici au bain marie)
Laisser reposer et refroidir avant d'incorporer délicatement la crème montée en chantilly bien ferme.
Garnir les couronnes ,refermer et garnir de sucre glace.
Ne pas hésiter à doubler voir tripler la recette de mousse à la pralinoise !!!

Paris-Brest Familial

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