Trianon ou Royal

Trianon ou Royal :

Pour la dacquoise:

2 blancs d’œufs 50 g de poudre de noisettes 50 g de sucre glace 15 g de sucre en poudre

Pour le croquant praliné:

160 g de chocolat pralinoise 50 g de chocolat au lait 80 g de crêpes dentelles (gavottes)

Pour la mousse au chocolat:

200 g de chocolat noir

50 g de lait

250 g de crème montée en chantilly.

Préchauffez le four à 180°.

Mixez ensemble la poudre de noisettes et le sucre glace.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand le mélange mousse, ajoutez le sucre en poudre et continuer de battre jusqu’à ce qu’ils soient fermes.

Mélangez le tout à la maryse et étalez sur une feuille de papier sulfurisé (sur une plaque) .

( lissez à la spatule sur un rectangle un peu plus grand que le cadre à pâtisserie

.)

Enfournez pour 12 à 14mn (bien surveiller que çà dore mais que çà ne noircisse pas !)

Sortez du four et laissez refroidir.

Posez le cadre sur le biscuit et coupez le gâteau en longeant l’intérieur du cadre.

Placez la plaque de dacquoise ainsi obtenue sur le plat de service et entourez du cadre à pâtisserie.

Préparez le croquant en faisant fondre les 2 chocolats ensemble.

Écrasez à la main ou à la fourchette les gavottes (crêpes dentelle) et les mélanger aux chocolats fondus.

Étalez cette pâte sur la dacquoise en tassant bien partout afin d'avoir une hauteur identique partout.

Placez au frigo.

Pendant ce temps préparez la mousse :

Faites fondre le chocolat au bain marie et versez dessus le lait ,bien mélanger.

Montez la crème en chantilly et mélangez délicatement avec le chocolat fondu .

Étalez cette mousse sur toute la surface du croquant praliné,lissez et mettez au congélateur 1h.

Placez ensuite au frigo ;saupoudrez de cacao non sucré juste avant la dégustation et ...se régaler !!!