Tarte au citron meringuée.

Tarte au citron meringuée:

Pour la crème:(recette de Cyril Lignac)

4 citrons non traités
4 œufs
130g de sucre en poudre
200g de beurre DOUX
1 feuille de gélatine

1pâte sablée

Pour la meringue:

4 blancs d'oeufs
100g de sucre glace

Préparation de la crème citron:
Sortez le beurre pour qu'il soit à température ambiante. Mettez la gélatine à tremper dans l'eau bien froide. Zestez et prélevez le jus de tous les citrons.
Mélangez les œufs, le sucre, le jus et les zestes de citron. Cuisez à 85°C.
Ajoutez la gélatine préalablement égouttée, puis refroidissez à 45°C avant d'ajouter le beurre. Mixez longuement pour homogénéiser la crème.
Laissez refroidir.

Cuire la pâte sablée à blanc et laisser refroidir

Pendant que la pâte refroidit, montez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Lorsque les blancs commencent à monter, ajoutez le sucre glace en procédant en deux fois : une cuillère à soupe de sucre quand les blancs commencent à monter, puis le reste en passant à vitesse maximum pour les serrer.(ici meringue faite au speedy-chef (tupp').

Étaler la crème au citron bien froide (le lendemain c'est mieux !!) sur la pâte sablée et pocher la meringue.
Quand vous avez terminer de pocher la meringue passez un peu le chalumeau afin de dorer un peu sans cramer .
Mettre au frais ou se régaler de suite !!