Brioche Extra.

Brioche extra d'après 1 recette de Mr Christophe Felder:


- 250 g farine type 45 ou 55
- 10 g de levure fraîche de boulanger ou 1 cuillère à soupe rase de levure sèche (7g)
- 3 petits oeufs (150g) + 1 jaune pour la dorure
- 165 g de beurre
- 30 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café rase de sel
2 bouchons d'eau de fleur d'oranger (ajout perso !!)

50 g de farine pour fariner le plan de travail

PRÉPARATION:

Mettre dans le bol de votre robot ou dans la cuve de la MAP la farine, le sucre, la levure, et les oeufs
Faire tourner le robot à vitesse moyenne et ajouter le sel puis lorsque la pâte se détache des parois (la pâte est alors très dense), incorporer le beurre ramollie et coupé en morceaux.
Continuer à faire tourner jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement homogène (environ 10 minutes).
Attention, la pâte est très molle, grasse et élastique, ne pas rajouter de farine.
Verser dans un grand saladier fariné, filmer et laisser reposer la pâte 1 heure .
Lorsque la pâte a doublée de volume, la retravailler un peu, filmer et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures ou jusqu'au lendemain(principe appliqué ici !!)

Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser se réchauffer pendant 10 à 15 minutes.
Bien la pétrir pour la dégazer.
Façonner suivant le moule utilisé.

Laisser gonfler 1 heure à 2 heures.
Préchauffer le four à th 180°.
Badigeonner la brioche avec un jaune d’œuf battu .
Mettre à four chaud environ 20mn (piquer avec 1 pic à brochette (c'est mon truc!!)pour vérifier la cuisson ! à adapter suivant votre four .