Madeleines au Citron

La petite douceur par excellence , celle qui nous ramène tous en enfance ...

Pour environ 30 Madeleines:
 100 g de beurre doux
 2 œufs entiers
 1 jaune d’œuf
 100 g de sucre
 120 g de farine
 Une demi cuillère à café de levure chimique
Le zeste et le jus d'un demi citron

Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.

Mettez les deux œufs entiers et le jaune dans un saladier avec le sucre puis blanchissez légèrement l'ensemble à l'aide d'un fouet .
Ajoutez la levure et la farine et mélangez jusqu'à l'obtention d'une préparation bien homogène.
Incorporez le jus de citron et le zeste et bien mélanger, ajoutez le beurre refroidit à la préparation et mélangez à nouveau.
Versez la pâte obtenue dans les empreintes à madeleines (beurrées si besoin) et placez le tout au frigo au moins 2h ou 1h au congélateur.
15mn avant la fin du temps de pause au frais préchauffez votre four à 180°c.
Enfournez pour 10 mn environ ( suivant votre four )
Attendre 5/10mn puis démoulez et patientez pour enfin se régaler !!!!!!!!!

La première fournée est souvent moins jolie que la seconde mais attention pour la seconde la bosse est bien présente mais la cuisson souvent plus rapide aussi...

ATTENTION : N'ouvrez pas le four pendant la cuisson au risque de faire retomber la jolie bosse tant espérée !!!!!!