Bavarois à la poire sur lit très chocolat

Pour faire ce bavarois il vous faudra :

1 gâteau extra fondant au chocolat :

Extra Fondant aux 3 chocolats :

200g de beurre

100g de chocolat noir

50g de chocolat pralinoise

50g de chocolat au lait

4 oeufs

150g de sucre

et c'est tout !! pas de farine,ni de levure !!!

Préchauffez le four à 150°c

Faites fondre au bain marie le beurre et les 3 chocolats.

Mélangez le sucre à la préparation beurre/chocolats et enfin ajoutez les 4 oeufs un à un en fouettant bien au fouet à main.

Mettez un fond de papier sulfurisé dans le fond d'un moule de 22 à 24cm puis  versez y la préparation.

Enfournez pour 20mn et laissez refroidir complètement avant de démouler.

1 Mousse de Poires:

35 cl de crème semi liquide très froide

300 g de purée de poires

100 g de sucre glace

4 feuilles de gélatine

Pour faire ma mousse et ma gelée à base de purée de poires j'ai utilisée des poires au sirop que j'ai pesée avant de les mixer pour les réduire en purée et re pesée pour vérifier que j'avais bien le bon poids.

Montez la crème en chantilly avec le sucre glace.

Chauffez 100 g de purée de poires et faites fondre avec les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide.

Mélangez bien avec le reste de purée. Incorporez délicatement la chantilly .

1 Gelée de framboises:

100g de coulis de framboise

3 feuilles de gélatine

Chauffez à feu doux le coulis de framboises,essorez les feuilles de gélatines préalablement réhydratées dans un bol d'eau froide et les mettre dans le coulis,mélangez sans discontinuer pour bien fondre la gélatine et l'incorporée au coulis,dès le 1er bouillonnement retirez du feu et laissez tiédir légèrement.

1° Mettez l'extra fondant refroidit dans un cercle à pâtisserie,versez dessus la mousse de poires placez au frigo puis versez enfin dessus la gelée de framboises encore tiède.

2° Mettez au frais pour 2 à 3h puis démouler délicatement.

3° Décorez comme vous le souhaitez ...ici juste 4 petits cœurs en sucre pour la St Valentin ...

Régalez vous !!!

Le mélange poires chocolat est à tomber !! et la petite gelée à la framboise rehausse un peu le goût très doux de la poire...miamm