Chocolats Maison

En principe j'essaie tout les ans de faire mes chocolats,sauf l'année dernière où je n'étais pas du tout motivée... lol mais cette année je vais essayer de m'y remettre !! alors tantôt j'ai fait quelques essais pour voir si je n'avais pas trop perdue la main !! et vu la réaction de mon chéri (c'est surement les meilleurs que tu n'ai jamais fait !!)j'en conclue que mon essai est réussit !!

Donc je vous livre ici mes 3 recettes hyper simple en attendant les autres qui viendront au fur et à mesure de mes réalisations !!

Chocolats noir / Pralinoise  et Chocolats noir / pralinoise / grains de pralin

100g de chocolat noir 

+ou-100g de pralinoise (poulain)

1 poignée de pralin (+ ou - suivant les goûts)

Divisez le chocolat  noir en 2/3 et 1/3.

Versez les 2/3 du chocolat dans une "casserole" spéciale bain marie  ou dans un cul-de-poule et posez-le/la sur une casserole d’eau. Mettez sur feu doux.

Ajoutez le thermomètre et faites fondre le chocolat jusqu’à sa bonne température en fonction du type de chocolat employé :
- Pour le chocolat noir : 50°C.

 Hors du feu, ajoutez le tiers du chocolat restant dans le cul-de-poule et mélangez.

Faites redescendre la température du chocolat jusqu’à la bonne température en fonction du type de chocolat employé :
- Pour le chocolat noir : 28-29°C.

Remettez le cul-de-poule sur le bain-marie, à feu doux, et faites réchauffer jusqu’à obtenir la température de travail en fonction du chocolat employé. La montée en température va très vite :
- Pour le chocolat noir : 31-32°C.

 A ce stade, le chocolat est prêt à être utilisé, mais veillez à toujours maintenir la bonne température sur le bain-marie, hors du feu. Si la température est dépassée, votre chocolat présentera des marbrures blanches.

Versez un peu de chocolat dans vos empreintes et badigeonnez les avec un pinceau en recouvrant parfaitement bien le fond et les cotés.

Tapotez un peu votre moule afin de bien étaler le chocolat,et placez au frigo pour 20 mn minimum.

Faites fondre la pralinoise,sortez vos coques de chocolat du frigo et versez la pralinoise fondu dans les coques en laissant un peu d'espace pour pouvoir fermer les chocolats.

Replacez au frigo pour 1/2h voir 1h.

Refaire chauffer ou fondre du chocolat noir suivant le même mode que précédemment et fermez les chocolats avant de remettre au frais pour encore une bonne 1h avant de démouler délicatement.

Chocolats blancs / pâte de spéculoos

100g de chocolat blanc

2 cuillères à soupe de pâte de spéculoos

Divisez le chocolat Blanc en 2/3 et 1/3.

Versez les 2/3 du chocolat dans une "casserole" spéciale bain marie  ou dans un cul-de-poule et posez-le/la sur une casserole d’eau. Mettez sur feu doux.

Ajoutez le thermomètre et faites fondre le chocolat jusqu’à sa bonne température en fonction du type de chocolat employé :

- Pour le chocolat blanc : 40°C.

 Hors du feu, ajoutez le tiers du chocolat restant dans le cul-de-poule et mélangez.

Faites redescendre la température du chocolat jusqu’à la bonne température en fonction du type de chocolat employé :

- Pour le chocolat blanc : 26-27°C.

Remettez le cul-de-poule sur le bain-marie, à feu doux, et faites réchauffer jusqu’à obtenir la température de travail en fonction du chocolat employé. La montée en température va très vite :

- Pour le chocolat blanc : 27-29°C.

A ce stade, le chocolat est prêt à être utilisé, mais veillez à toujours maintenir la bonne température sur le bain-marie, hors du feu. 

Versez un peu de chocolat dans vos empreintes et badigeonnez les avec un pinceau en recouvrant parfaitement bien le fond et les cotés.

Tapotez un peu votre moule afin de bien étaler le chocolat,et placez au frigo pour 20 mn minimum.

Dans la casserole bain marie mettre les 2 cuillères de pâte de spéculoos à fondre en mélangeant à la maryse,ne pas faire bouillir ,stoppez dès que c'est fondu !!

Versez dans les moules en laissant assez d'espace pour pouvoir refermer les coques.

Replacez au frigo pour 1/2h voir 1h.

Refaire chauffer ou fondre du chocolat blanc suivant le même mode que précédemment et fermez les chocolats avant de remettre au frais pour encore une bonne 1h avant de démouler délicatement.

Le travail du chocolat est assez long et fastidieux ,de plus dans nos cuisines de ménagères n'étant pas forcément très équipées il faut laver au fur et à mesure ses ustensiles puisque on en  a besoin plusieurs fois pour la même recette mais avec des ingrédients différents...c'est assez long donc mais le résultat en vaut vraiment le coup à la dégustation !!!!!!!!!!