Crèmes Brulées

Crèmes Brûlées d'après une recette de : http://http://www.undejeunerdesoleil.com/ avec quelques petits changements...

4 jaunes d'oeufs (entre 80 et 100 g)

28 cl de crème fleurette

6 cl de lait (ou bien pour plus d'onctuosité 34 cl de crème en tout)

55 g de sucre

La pulpe d'une ou deux belles gousses de vanille http://http://ileauxepices.com/epices/55-vanille-bourbon.html

De la vergeoise pour la caramélisation (sucre blond ou brun très très fin)

Préchauffer le four à 100°c.

Porter à frémissement la crème avec le sucre et la moitié de la vanille et laisser infuser 10 min.

Mélanger les jaunes avec le reste de la vanille puis verser la crème et bien mélanger de manière à obtenir une crème homogène .

Verser cette crème dans des ramequins (dans l'idéal de céramique)

Enfourner 1h s'ils sont petits (autour de 8 cm de diamètre) ou 1h15 h s'il sont plus grands (autour de 12 cm de diamètre). La crème ne doit absolument pas bouillir mais prendre. Elle est prête quand elle est encore légèrement tremblotante à cœur, et qu'il s'est formé une sorte de pellicule au-dessus qui fait qu'en effleurant avec le doigt la crème, ne s'y attache pas.

Attention tout dépends là encore de votre four et de la grandeur de vos récipients...plus ils seront hauts et plus longue sera la cuisson !!! pour certains 1h sera suffisant pour d'autres il faudra prolonger la cuisson mais ne surtout pas augmenter la température !!!!

Faire refroidir à température ambiante puis mettre au frais pendant au moins 4 heures (elle va encore se raffermir).

Une fois qu'elles sont prêtes à servir saupoudrer de vergeoise et caramélisez à l'aide d'un chalumeau.et se régaler...