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Mousse au chocolat noir:
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse.
180g de chocolat à 70% minimum de cacao
10cl de crème
10cl de lait
20g de beurre
3 oeufs
50g de sucre
Hacher le chocolat et le déposer dans un saladier.
Verser la crème et le lait dans une casserole et faire bouillir.
Retirer la casserole du feu et ajouter le chocolat.
Bien mélanger jusqu’à que ce soit fondu.
Ajouter le beurre et mélanger à nouveau jusqu'à fonte complète. Réserver le chocolat à température ambiante jusqu’à ce qu’il refroidisse à 40°C.
Monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre.
Mélanger délicatement les jaunes d'oeufs aux blancs en neige.
Incorporer peu à peu cette préparation dans la ganache en remuant délicatement avec une maryse.
Verser dans de jolis verres,verrines ou autres et mettre au frais au minimum 5h.
