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Mousse au chocolat noir:
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publiĂ© aux Ăditions Alain Ducasse.
180g de chocolat Ă 70% minimum de cacao
10cl de crĂšme
10cl de lait
20g de beurre
3 oeufs
50g de sucre
Hacher le chocolat et le déposer dans un saladier.
Verser la crĂšme et le lait dans une casserole et faire bouillir.
Retirer la casserole du feu et ajouter le chocolat.
Bien mĂ©langer jusquâĂ que ce soit fondu.
Ajouter le beurre et mĂ©langer Ă nouveau jusqu'Ă fonte complĂšte. RĂ©server le chocolat Ă tempĂ©rature ambiante jusquâĂ ce quâil refroidisse Ă 40°C.
Monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre.
Mélanger délicatement les jaunes d'oeufs aux blancs en neige.
Incorporer peu à peu cette préparation dans la ganache en remuant délicatement avec une maryse.
Verser dans de jolis verres,verrines ou autres et mettre au frais au minimum 5h.
lesdelicesdethithoad 13/06/2016 08:48
Isabelle Zaza 13/06/2016 09:23