Éclairs au café (modification)

Éclairs au café :

Pâte à choux :

4 oeufs
125g de beurre
4 morceaux de sucre
1 pincée de sel (pas indispensable si vous utilisez du beurre demi sel)
150g de farine
250ml d'eau

Faire chauffer l'eau et y faire fondre le beurre et le sucre.
Hors du feu mélanger la farine.
Remettre 1mn sur le feu pour dessécher.
Attendre 5mn avant d'ajouter les oeufs un à un.
Laisser à nouveau reposer 5mn.
Préchauffer le four à 220°c.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé former des bandes de pâte à l'aide d'une poche à douilles .

Mettre dans le bas du four préchauffer à 220°c et baisser immédiatement à 180°c ,cuire 20 à 30mn (surveiller sans ouvrir la porte du four).

Laisser refroidir complètement sur une grille.

Crème Pâtissière au café :

• Pour environ 1 litre de crème pâtissière :
• 1/2 l de lait
• 100 g de sucre
• 5 jaunes d'oeufs
• 60 g de Maïzena ou de farine
• 1/2 gousse de vanille
• 1 cuillère à café de café soluble

Dans une casserole, verser un demi litre de lait. Gratter une demi gousse de vanille avec un couteau, et ajouter les graines ainsi que la cosse au lait. Porter le tout à ébullition sur feu doux pour bien faire infuser la vanille dans le lait.

Séparer les jaunes des blancs de 5 œufs, et les mettre dans un saladier ou une jatte. Verser 100 grammes de sucre et battre vigoureusement avec un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et que les cristaux de sucre soient dissous.

Ajouter progressivement 60 grammes de fécule de maïs (type maïzena) ou, à défaut, de farine, au mélange jaune d'œufs et sucre. Mélanger délicatement de façon à ne pas former de grumeaux.

Une fois que le mélange est bien homogène, verser la moitié du lait parfumé à la vanille - tout juste bouillant - sur l'appareil à crème. Mélanger d'abord délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la crème. Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole avec la moitié de lait restante.

Replacer la casserole sur feu doux. Mélanger sans cesse jusqu'à l'apparition des premiers bouillons qui coïncide avec l'épaississement de la crème. Cette dernière doit rester souple.

Lorsque la crème est suffisamment cuite, éteindre le feu et continuer à la fouetter pour qu'elle refroidisse plus rapidement.

A ce moment ajouter 1 cuillère à café de café soluble tout en mélangeant bien,et goûter pour savoir si c'est assez goûteux (ici c'était parfait).

Pour éviter qu'une croûte sèche ne se forme à la surface, tamponner la crème avec 50 grammes de beurre environ. Ainsi, la crème restera bien souple et brillante. ou filmer au contact.

Laisser refroidir complètement avant de l'utilisée.

Glaçage au café :

1 blanc d'oeuf

130g de sucre glace

quelques gouttes d'extrait de café

Avec un fouet à main battre le blanc d'oeuf et le sucre glace et ajouter l'extrait de café,mélanger .

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Une fois la pâte à choux froide garnir les éclairs de crème au café,bien froide elle aussi !! (au choix ou vous découper les éclairs ou vous faites in petit trou en dessous),puis tremper le dessus de l'éclair dans le glaçage et finir au doigt pour fignoler.

Laisser poser dans une assiette au frigo au moins 2h et ... se régaler !!!

IMPORTANT : La température du four !!: 220° et immédiatement à 180°

Cuire en bas du four !! 1er cran en partant du bas (pas sur la sole bien sur)

Ne pas ouvrir le four avant cuisson complète sinon patatras les choux deviennent des crêpes !!! lol