Bavarois poire chocolat sur lit de spéculoos

Bavarois poire chocolat sur lit de spéculoos:

Pour le lit de spéculoos :

• 200 g de spéculoos grossièrement émiettés
• 80 g de beurre fondu
•  
• Pour le fondant chocolat :
•  
• 200 g de chocolat noir
• 60 g de beurre
• 2 jaunes d'oeufs
• 35 g de sucre glace
• 25 cl de crème semi liquide montée en chantilly
•  
• Pour la mousse de poire:
•  
• 35 cl de crème semi liquide très froide
• 300 g de purée de poires
• 100 g de sucre glace
• 4 feuilles de gélatine
•  
• Pour la gelée de poires:
•  
• 200 g de purée de poires
• 60 g de sucre glace
• 2 feuilles de gélatine

Pour faire ma mousse et ma gelée à base de purée de poires j'ai utilisée des poires au sirop que j'ai pesée avant de les mixées pour les réduire en purée et repesée pour vérifier que j'avais bien le bon poids.

Mélangez le beurre fondu aux spéculoos en miettes. Mettez cette pâte dans 1 cercle ou toute autre forme .

Mettez au frais.

Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble. Battez les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchiment. Mélangez les 2 préparations avec un fouet, puis ajoutez délicatement la crème et couler dans le cercle en étalant le mieux possible.

Mettre au frais.

Montez la crème en chantilly avec le sucre glace.

Chauffez 100 g de purée de poires et faites fondre avec les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide.

Mélangez bien avec le reste de purée. Incorporez délicatement la chantilly à la préparation à la poire.

Coulez la crème dans le cercle.

Faites prendre au frais au moins 1h.

Préparez la gelée de poires.

Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffez 100 g de purée de poire et y faire fondre les 2 feuilles de gélatine.

Incorporez le reste de purée de poire, ainsi que le sucre glace.Mixer au mixer plongeant pour être sur qu'il n'y ai pas de morceaux de gélatine qui se forme.

Laissez refroidir, mais sans mettre au frais. Puis coulez la préparation sur le reste en étalant correctement.

Mettre 1h au congélateur puis au frigo jusqu’au moment de déguster et décorez comme vous l'entendez !! ici j'ai coupée une poire et fait de petites déco en chocolat.

Régalez vous !!