Choux et Chouquettes (nouvelle recette de pâte ...)

Vous le savez j'adore tout ce qui est à base de pâte à choux , et hier j'ai voulue tester une nouvelle recette , tout aussi simple mais encore meilleure ...

• 125 gr d’eau
• 125 gr de lait
• 110 gr de beurre froid
• 4 œufs entiers
• 140 g de farine
• 1 cuillère à café bombée de sucre
• 1 cuillère à café rase de sel sauf si vous utilisez du beurre demi sel

Dans une casserole portez à ébullition le mélange eau , lait et beurre .

Dès que çà bout et que tout le beurre est totalement fondu baissez le feu au maximum (feu très doux) et jetez par dessus le mélange farine et sucre .

Mélangez rapidement à l'aide d'une cuillère ou spatule en bois et faites bien dessécher la pâte qui doit se détacher de la casserole et former un bloc .

Laissez reposer 5 mn .

Si vous avez un robot pâtissier vous pouvez mettre la feuille et mélangez quelques secondes afin d'enlever le surplus de vapeur et faire refroidir plus rapidement .

Fouettez les œufs en omelette et les intégrer doucement à la pâte en mélangeant avec la feuille du robot ou avec une cuillère en bois , intégrez au fur et à mesure que tout soit bien absorbé .

Si toutefois la pâte était trop compacte , n'hésitez pas à ajouter une partie ou un œuf entier toujours battu afin de faciliter l'insertion si vous n'aviez pas besoin d'un œuf entier ...

Votre pâte est alors prête à être pochée ... 

Préchauffez votre four à 240 /250°c .

Déposez la pâte à choux dans une poche à douille et pochez sur une plaque recouverte de papier cuisson ou de tapis de cuisson vos choux ou éclairs sachant que la pâte va beaucoup gonfler , espacez les bien .

Si vous faites des chouquettes parsemez les de sucre en grains et pourquoi pas de pépites au chocolat pour les plus gourmands ... Pour les choux vous pouvez les garnir de crème pâtissière à la vanille , au chocolat , au café , au grand marnier ... ou avec une bonne chantilly maison !! ou pourquoi pas avec une boule de glace à la vanille et faire des profiteroles avec une sauce au chocolat ??

Enfournez , baissez la température immédiatement à 170°c et n'ouvrez plus du tout le four pendant tout le temps de cuisson au risque que vos pâtisseries retombent lamentablement ...

Les choux sont cuits quand ils sont bien dorés  soit en principe au bout de 25 à 30 mn suivant votre four .

Posez les sur une grille pour qu'ils refroidissent tranquillement .

J'ai testée la cuisson en chaleur tournante et en statique ... pour mon four la chaleur statique m'a rendue les plus beaux choux , bien levés , bien dorés ... à vous de voir avec le votre et suivant vos habitudes ...

Ne reste plus qu'à vous régaler !!!!!!

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