Flan crémeux d'après une recette de Thierry Marx

Une envie de flan m'a prise ce matin ! alors ni une ni deux cet après midi j'ai cherchée une nouvelle recette !! Celle de Thierry Marx m'a fait de l’œil !! mais je l'ai faite à ma façon sur une pâte feuilletée...pour le reste je n'ai rien changé à celle du Chef.

325g de lait entier

130g d'eau

200g de crème liquide entière

1 gousse de vanille ici de la superbe vanille de chez David Vanille Epices

3 œufs entiers + 3 jaunes

160g de sucre

60g de maïzena

2 cuillères à café de vanille liquide

Foncez votre cercle ou moule de pâte brisée ou comme ici de pâte feuilletée

Préparez la crème : faites chauffer le lait, la crème fraîche liquide et la gousse de vanille (préalablement grattée).

Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre, la vanille liquide,la maïzena et versez le tout dès l’ébullition du lait et de la crème.

Coupez le feu et mélangez rapidement sans jamais cessez de fouetter. La crème doit prendre du corps et s’épaissir.

Versez la crème sur le fond de tarte, laissez cuire 30mn à 220 °C puis 15 minutes à 180°C.  Si vous faites avec une pâte brisée , mais si vous le faites comme moi avec une pâte feuilletée , 30mn seront suffisantes.

Laissez refroidir avant de démouler et de se régaler !!

Cette recette est faite pour un moule de 28cm , je l'ai faite dans un moule de 22cm et je ne trouves pas mon flan très épais donc je vous conseille de la faire plutôt dans un moule de 20 /22cm maximum...