Bavarois au Citron

Bavarois au Citron:

1 paquet de sablés Bretons (style Roudor)

65g de beurre fondu

2 citrons non traités

3 feuilles de gélatine

250g de mascarpone

120g de sucre en poudre

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide .

Casser grossièrement le paquets de sablés Bretons.

Déposer un cercle ou toute autre forme sur une feuille de papier sulfurisé disposée sur une assiette ou plat de service.

Mélanger les biscuits concassés au beurre fondu et étaler cette pâte dans le fond du cercle,bien tasser et mettre au frais.

Zester 1/2 citron et prélever 10CL de jus + 10CL (en 2 fois).

Blanchir 100g de sucre et les 3 jaunes d'oeufs,ajouter le mascarpone en fouettant bien ,puis 10CL de jus de citron.

Chauffer les 10 autres CL de jus avec les feuilles de gélatines bien essorées et mélanger afin qu'il ne reste plus trace de la gélatine.Mixer le tout au mixer plongeant pour bien éliminer tout morceau de gélatine éventuel.

Incorporer ce sirop tiédit à la préparation au mascarpone en mélangeant toujours précautionneusement.

Monter les blancs en neige ferme avec les 20g de sucre en poudre restant et incorporer délicatement à la pâte obtenue.

Verser ce mélange sur la pâte biscuitée sortie du frigo,lisser la préparation et mettre au congélateur une petite heure.

Sortir du congélateur et mettre au frigo jusqu'au moment du démoulage (délicat sans feuille de rhodoïd...),et décorer comme vous avez envie !! ici je me suis amusée à faire des points de coulis de framboises à l'aide d'une seringue !!

Régalez vous !!!!!!!!!!!