Tentation Chocolat , confit de fruits rouges au vin rouge et crème vanille. Recette réalisée au Cours de Cuisine au vin avec le Chef Norbert Tarayre pour la Villageoise en Cuisine.

Une recette ultra gourmande et très facile à reproduire chez soi !! 

Pour 10 personnes (à adapter donc suivant le nombre de convives)

Les Ingrédients :

- Chocolat 72%
- Demi-sphère silicone
- Cacahuètes salées mondées
- Sucre en poudre
- Lait noisette
- Chocolat 64%
Crème Vanille :
- Lait ½ écrémé
- Jaune d’oeuf
- Sucre
- Maïzena
- Vanille en Gousse
- Beurre
- Crème liquide 30% MG
- Feuilles de gélatine
Confits de fruits rouges :
- Framboise fraîche
- Fraise fraîche
- Vin rouge
- Sucre de canne en poudre
- Poivre de Sichuan

Progression de la recette :

Faire fondre le chocolat au bain marie, puis couler le chocolat dans les moules demi-sphères et retourner les moules afin de faire écouler le chocolat puis placer les moules au réfrigérateur environ 10 min, réaliser la même opération et placer les moules au congélateur environ 10 minutes puis démouler les demi-sphères.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole faire chauffer le lait et ajouter les gousses de vanille déjà grattée. Laisser infuser 10 min à feu doux.

Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre et les graines de vanille préalablement grattées puis mélanger jusqu’à faire blanchir le mélange puis ajouter la maïzena et mélanger de nouveaux.
Retirer les gousses de vanille du lait, puis verser un tiers du lait sur le mélange pour délayer, ajouter le reste du lait et remettre sur le feu.

Cuire de nouveau pour faire épaissir la crème, en remuant constamment à feux doux, afin d’obtenir la consistance d’une crème pâtissière.

Hors du feu ajouter le beurre coupé en morceaux et la gélatine ramollie et bien essorée.
Débarrasser dans un bol puis filmer contact et surtout ne pas oublier de remuer afin d’éviter que le mélange ne fige à cause de la gélatine.

Monter la crème bien froide en crème fouettée.
Incorporer la crème fouettée à la crème pâtissière tiède à l’aide d’une Maryse.
Débarrasser votre crème dans une poche pâtissière. Laisser refroidir 10 minutes au réfrigérateur.

Dans une casserole verser le vin rouge et le sucre de cannes, faire bouillir, faire évaporer l’alcool puis réduire à feu moyen jusqu’à l’état de sirop.

Couper les fraises en petits dés, mélanger aux framboises, assaisonner de Sichuan puis verser les fruits rouges dans le sirop de vin rouge.

Laisser compoter 30 minutes puis refroidir.

Dans une poêle verser les cacahuètes concassées, ajouter le sucre en poudre puis caraméliser, verser sur un tapis silicone, laisser durcir et concasser.

Dans casserole faire chauffer le lait de noisette, verser le lait chaud sur le chocolat.
Pocher la crème vanille et recouvrir de confits de fruits rouges, saupoudrer d’éclats de cacahuètes et fermer d’une demi-sphère.
Servir avec le lait chocolat noisette que vous coulez sur la sphère afin qu'elle fonde et laisse apparaître l'intérieur !!! un délice pour les papilles ayant un goût de reviens y !!!